Vanillemuffins mit Lemon Curd und Blaubeeren

Dieses Wochenende wollte ich mal etwas simples machen. Dennoch war mir nach etwas Neuem, so dass ich erst Lemon Curd gemacht habe (ein Traum), das ich dann in Vanillemuffins als Füllung getan habe. Das halbe Blech habe ich anstatt mit Lemon Curd mit Blaubeeren vermengt, da ich gerade Lust auf welche hatte. Das Lemon Curd habe ich erst am Ende als Füllung in die Form gegeben.

Zutaten:

175 g Mehl 1 EL Backpulver 1 EL Vanillepuddingpulver 175 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Pck Vanillezucker

Backofen vorheizen: 190° C

 1. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Eier und Vanillezucker zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

 2. Die Hälfte von dem Teig in die Formchen verteilen und die Füllung in die Mitte geben und mit Teig bedecken.
Backzeit: 15-20 min

 Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Lemon Curd

Mal was anderes, frisch, sauer und doch süß. Zitronencreme, oder auch Lemon Curd. Typisch englisch, doch ich habe das Rezept von Aurélie (Ihre Seite), eine Französin. ;) Aber das ist glaube ich egal, denn diese "Marmelade" ist einfach ein Traum. Mein Mann war kaum zu bremsen nicht die ganze Schüssel gleich wegzunaschen, bevor ich sie weiter verarbeiten konnte. ;)

Zutaten:

3 Zitronen
3 Eier
150 gr Zucker
80gr Butter
1 EL Speisestärke

1. Die Schale von den Zitronen reiben, anschließend die Zitronen auspressen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.

2. Zitronensaft, Zucker und die Stärke in einen Topf geben und erhitzen, kurz kochen lassen. Die Butter in Stückchen dazu geben und auflösen lassen. Die Hitze reduzieren bis es nicht mehr kocht, dann unter Rühren die Eier dazugeben und weiter rühren. (Vorsicht, wenn es zu heiß ist stocken die Eier und dann ist es nicht mehr lecker)
Wenn die Creme anfängt dicklich zu werden, in Gläser füllen und abkühlen lassen.


Ich habe die Creme für eine Muffinfüllung benutzt. Sehr lecker, das Rezept findet ihr hier.

Oreo Cupcakes

Lange vorgenommen, nie gemacht. Die Oreo-Cupcakes von meinem Lieblingsblock (Kathls Backstum).
So lecker, einfach nur yammi für jeden, der Oreos liebt.

Zutaten

115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
195 g Mehl
1 1/2 Tl backpulver
1 Prise Salz
60 ml Buttermilch
1 Pckg Oreo Kekse

Zutaten Vanilla Cream Cheese Frosting

150 g weiche Butter
150 g Puderzucker
150g Frischkäse
3 Tropfen Vanillearoma (alternativ 1 TL Vanilla)


Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

1. Oreo Kekse halbieren und 12 beiseite legen. Restliche von der Creme lösen und kleinschneiden ( bzw zerbröseln)

2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen, Mark der Vanilleschote dazugeben. Mehl und Backpulver gesiebt mit der Buttermilch unterrühren bis ein schöner Teig entsteht, zum Schluss die zerkleinerten Oreo Kekse unterheben.

Den Teig gleischmäßig in die Formen füllen und etwas glattstreichen.

Bei 175 Grad ca 15 Min backen ( Stäbchenprobe ). Auf einen Kuchengitter erkalten lassen.


Frosting

3.Weiche Butter cremig schlagen. Puderzucker unterrühren, dann Frischkäse und Vanillearoma und die Creme der Oreos zu einer homogenen Masse verrühren.

4. In einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die kalten Cupcakes verzieren.

5. Am Ende mit je einem halben Oreo Keks verzieren.

Kleiner Tipp von mir: Ich werde das nächste mal im Frosting die Oreo-Füllung gleich mit der Butter verrühren, da es sich bei mir nicht wirklich gut aufgelöst hat und das Frosting dadurch klumpig ist...