Epic Hot Chocolate

Diese heiße Schokolade ist ein Traum, mit mehr Milch zum trinken oder etwas dicker als Dipp für Waffel und Co. Ich liebe sie einfach! Jamie Oliver hat die besten Ideen ;)

2 TL Ovomaltine
2 TL Maismehl
3 TL Puderzucker
4 TL guten Kakao
100 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
nach Bedarf Zimt

Alles zusammen in ein verschließbares Glas geben und gut vermischen. Für einen Liter Milch ungefähr 10 gehäufte TL. Bringt die Milch zum kochen, rührt den Kakao ein und lasst es noch etwas einkochen. Um es mit Jamies Worten zu sagen: you're looking for that gorgeous, thick, almost claggy, knockout texture.

Rum kugeln mit Rumkugeln

Wer Rum liebt, wird diese Rumkugeln verehren. Versprochen!

100 g Butter
100 g Puderzucker
200 g Schokolade, Milka Vollmilch
100 g Schokolade, Milka zartherb
4 EL Rum, 54%
Schokostreusel, Vollmilch

Kakaopulver

Butter sehr schaumig rühren, Puderzucker durch ein Sieb zur Butter geben, Schokolade im Wasserbad schmelzen. In das Butter/Zucker-Gemisch die flüssige Schokolade und den Rum einrühren. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten noch länger oder über Nacht, da der Teig sehr weich ist.
Hände in kaltes Wasser tauchen und mit Hilfe eines Löffeln kleine Kugeln formen. Die Kugeln in den Schokostreuseln oder Kakao wälzen. Auf eine Platte legen und wieder ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

This is Halloween

Und noch etwas von letztem Halloween :)

Leckere Kekse mit Royal Icing verziert.

Als Keksrezept habe ich normale Ausstechkekse genommen, Rezept von meiner Oma. :)

Freddy das Ferkel bringt Glück

Meine Chefin hat uns letztes Jahr verlassen und als Abschiedgeschenk gab es eine kleine Torte von mir. :)

Unter dem grünen Fondant versteckt sich ein Nutellakuchen und eine einfache Schokoladenganache.

Freddy besteht aus Hautfarbenen Fondant (lieber nicht essen, ich hab kein passendes Marzipan finden können)

Happy Halloween

Ok, es ist kein Halloween. Aber letztes Jahr war Halloween und da gab es diese kleinen niedlichen Baiser-Gespenster ;)

Rezept findet ihr HIER

Nordhessische Lamingtons

Das Original kommt aus Australien, meine aus dem schönen Nordhessen. ;)

Im April stand die Auswärtsfahrt nach Kaufbeuren an. Lange Strecken brauchen genug Verpflegung (und da reicht nicht nur Flüssignahrung). Also musste mal wieder was gebacken werden! :) Das Rezept hatte ich schon länger, nun die ideale Gelegenheit.

3 Ei(er)
½ Tasse/n Zucker
1 Tasse/n Mehl
1 TL Speisestärke
1 TL Butter
3 TL Wasser, kochendes
2 Tasse/n Puderzucker
4 TL Kakaopulver
1 Tasse/n Wasser, kochendes
2 TL Butter
2 TL Vanillezucker
2 Tasse/n Kokosraspel

Backofen vorheizen: 175° C 

1. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker hinzu geben und unterrühren. Die Eigelb unterheben, danach Mehl und Speisestärke hinzufügen. 

2. 1. Teil Butter im 1. Teil Wasser auflösen und unter die Masse rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (23 x23 cm)geben und ca. 20-25 Minuten backen. Mindestens 2 Std. abkühlen lassen, bis er ganz kalt ist. Dann in Würfel schneiden (ca. 5x5cm). 

3. Puderzucker, Kakao, Butter, Vanillezucker und kochendes Wasser gut vermischen. Nun die Würfel in der Soße von allen Seiten wenden und danach in den Kokosflocken.

Nordhessische Variante: Die Würfel quer halbieren, mit Nutella bestreichen, zusammensetzen und dann erst in der Soße wenden. 

Nordhessische Variante II: Etwas Rum mit in die Soße geben, gibt der Soße noch einen kleinen Kick. 

Leckere Blumen

Die Patentante hat Geburtstag, aber ein Geschenk wollte mir nicht einfallen. Also hab ich das getan, was ich am besten kann. Ich habe etwas gebacken. Und da es ein Geburtstag ist, wollte ich dann noch Blumen mitbringen. Aber sie verwelken irgendwann. Also warum dann nicht beides so verbinden, das man noch länger was von den Blumen hat?

Sieht gut aus, schmeckt gut und Topf und Blume kann sie immer wieder verwenden! :)

Der Teig wird ganz normal im Tontopf gebacken, nur nicht zu voll machen. Geht mit lackierten und unlackierten Töpfen (hab ich beides ausprobiert)

Als Kuchen dienten mir ein Zitronenkuchen (von dem ich blöderweise das Rezept verschlampt hab) und mein Nutellakuchen. 

Aus buntem Fondant dann noch Blüten und Blätter ausgestochen, als Gras dienten gefärbte Kokosflocken und als Erde klein geraspelte Oreokekse. Unter dem Gras ist etwas Zuckerguss und unter der Erde Schokoglasur damit alles hält. 

Mini Gugls

Es war mal wieder soweit, es ging auf eine Auswärtsfahrt mit den Kassel Huskies. Natürlich nicht ohne was zu naschen. Und natürlich nicht ohne etwas zu naschen von mir. Dieses mal gab es MiniGugls. Dafür habe ich 2 Rezepte verwendet, die schon älter sind. Die Hälfte reicht für 2 MiniGugl-Bleche jeweils!

Die dunklen MiniGugls sind Baileys-Schoko Gugls, das Rezept findet ihr hier. Das Original ist ohne Schokolade, und das nächste Mal werde ich es auch wieder ohne machen. Der Baileys ging zu sehr unter.
Die hellen MiniGugls sind ein Klassiker bei mir, Orange-weiße Schokolade. Das Rezept findet ihr hier.

Ofenpfannkuchen aus Finnland

Mal wieder ein klasse Rezept, dass mir bei Chefkoch begegnet ist. Die Pfannkuchen aus dem Ofen! Nicht so süß, da das Grundrezept ohne Zucker ist und wahnsinnig flexibel. Für jeden Geschmack ist was dabei!

600 ml	Milch (am besten 1,5 % Fett)
250 g	Mehl
2	Ei(er)
etwas	Salz
1 EL	Butter, weiche
1 EL	Zucker
	Fett für das Blech

Aus allen Zutaten einem glatten Teig rühren und auf ein gut gefettetes Blech (auf hohen Rand achten, mind. 2,5 cm) gießen. Das Blech anschließend in den auf 200 - 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 25 - 30 min. sind die Pfannkuchen fertig. Das Blech dafür heraus nehmen und in beliebig große Stücke schneiden.

Für meine Variante braucht ihr noch 2 Äpfel. Die schälen und in Scheiben auf dem Blech verteilen, bevor ihr den Teig drübergießt. Nach dem backen mit einer Zucker-Zimt Mischung bestreuen und noch warm essen.
Bei mir war die Backzeit deutlich länger, das Blech war knapp 40 Minuten im Ofen. Aber der Geschmack lohnt sich!

Schokoladenfondant

Zuerst mal wieder ein riesiges Dankeschön an Kathl, ohne ihren Block und ihre Unterstützung wäre so manches nix geworden. Von ihr habe ich auch das Rezept, dass ich euch nicht vorenhalten möchte.

Der kleine Elch ist aus Schokoladen-Fondant. Ich muss sagen, es lässt sich super verarbeiten.
(Ich habe nur etwas mehr Puderzucker genommen, was danach allerdings dazu führte, dass es steinhart wurde. Aber es ließ sich besser formen finde ich)

100g Zartbitterschokolade ( von guter Qualität)

2 Esslöffel Honig

1 Esslöffel Likör nach Wahl ( ich habe Marillenlikör benutzt)

50 g Puderzucker

Zubereitung:

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Wenn die Schokolade flüssig ist 2 gehäufte Esslöffel Honig hinzufügen und gut umrühren, man erkennt sofort wie die Masse dicker wird. Dann noch den Likör hinzufügen und erneut gut durchrühren.

Die Schokoladenmasse nun 30 Minuten bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Nach den 30 Minuten die Hälfte des Puderzuckers zugeben und gut durchkneten den restlichen Puderzucker nach und nach hinzufügen.

Hier noch der Weg zu Kathl: Schokoladen Fondant

Joghurtbombe

Ein leckerer Nachtisch, ohne viel Arbeit, lecker und cremig? Kein Problem! Die Joghurtbombe ist ideal, muss allerdings am Vortag gemacht werden.

500 g Natur-Joghurt
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
400 ml Schlagsahne
250 g Beeren (TK), gemischtes, alternativ auch Obst nach Wunsch


1. Joghurt, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und miteinander verrühren.

2. Die Sahne steif schlagen und unter die Joghurtmasse heben. Ein Sieb mit einem Geschirrtuch auslegen und auf eine größere Schüssel (dient als Ablauf) stellen. Die Masse in das Sieb füllen und über Nacht kühl stellen.

3. Die Masse vor dem Verzehr aus dem Sieb auf eine Platte stürzen und mit Früchten umlegen.

Meine geliebten Herzwaffeln

Time to go retro! ;) Ich habe mal wieder mein altes Waffeleisen ausgegraben und mein Lieblingsrezept gebacken. Schon als Kind saß ich am Wochenende in der Küche und habe Waffeln gebacken.

80 g Butter
150 g Zucker
1 Ei
300 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
250 ml Milch
1 Pck. Vanillezucker
Zimt

1. Butter und Zucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen und kräftig schlagen.

2. Mehl und Backpulver mischen und nach und nach unter die Masse geben. Mit Milch zu einer dickflüssigen Masse aufgießen.

3. Vanillezucker hinzufügen, mit Zimt abschmecken und eine Prise Salz hinzufügen.

4. Waffeleisen einfetten und Waffeln ca. 2 Minuten backen.

Habe in einen Teil des Teiges noch Kakao gegeben und Schokowaffeln gemacht. War auch wahnsinnig lecker.

Kokospralinen

Auch was für meinen Vater, die Kokospralinen. Mal wieder geht hier mein Dank an Kathl's Backstum, von der ich das Rezept habe.

100g Sahne
25g Butter
200g weiße Schokolade
125 Kokosraspeln
75g Kokosraspeln zum wälzen
optional ganze geschälte Mandeln

1. Die Sahne mit der Butter erwärmen und die Schokolade darin schmelzen. Dann die Kokoraspeln hinzufügen und alles gut verkneten. Die Masse ist flüssig, nicht erschrecken denn wenn sie im Kühlschrank war ( für etwa 1,5 Stunden ) ist die Masse genau richtig, um sie zu verarbeiten. 

2. Wenn ihr möchtet, könnt ihr beim Kugelnformen jeweils eine halbe Mandel mit rein tun.

Anschließend die Kugel in den Kokosraspeln wälzen u. im Kühlschrank lagern.

Ich hbe sie in kleine Pralinenförmchen gesetzt, da bei mir der Teig noch zu weich für Kugeln war. 

Einfaches Vanillearoma

Schnell, lecker und einfach gemacht. Kommt bei mir an alles, Topping, Cupcakes, Kuchen, Eierlikör... Das passt überall.
Sollte man nur rechtzeitig vorbereiten, da es mind. 4 Wochen ziehen sollte.

250 ml Vodka (Sorte nach Geschmack auswählen)
ca. 4 Vanilleschoten

Vanilleschoten aufschneiden, am besten auch kleinschneiden. Die Schoten dann einfach in die Vodkaflasche geben, zuschrauben und ziehen lassen.
(hier gehen auch alte Schoten, die man immer mal vom Backen übrig hat wenn man das Mark auskratzen sollte)

Rechts mein altes Vanilla, vom Vanille dunkel. Rechts das frische, noch klar.

Baiserwölkchen

Dank Eierlikör hatte ich mehr als genug Eiweiß übrig. Was also tun? Da fiehl mir die "Lecker Bakery" in die Hände. Dort fand ich ein Rezept für Baiser. Gesehen, getestet.

Dazu fand ich ein Rezept bei der guten Kathl und ihrem Blog, das natürlich auch ausprobiert werden musste. Also kam es zum Duell der Rezepte!

Das erste Rezept, auser "Lecker Bakery". Nutellaträume für Schokoladenliebhaber!

2 Eiweiß
100 g Zucker
Salz
1 TL Zitronensaft
75 g Nutella

Backofen vorheizen: Umluft 75° C

1. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker und etwas Salz einrieseln lassen. Solang weiter rühren, bis der Zucker gelöst ist und etwas Zitronensaft einrühren.

2. Nutella ewärmen, dass es schön cremig ist und sich gut unter die Eiweißmasse rühren lässt.

3. Mit einem Löffel kleine Häufchen auf ein Blech setzen. Im heißen Ofen ca. 2 Stunden trocknen lassen.

Meine Meinung: Ich hatte das Rezept auch "natur" gemacht ohne Nutella. Das Ergebns war ernüchternd. Nach 2,5 Stunden waren die Baisers immernoch weich und klebten am Backpapier. Sie glänzend nicht schön und waren aussen brüchig.
Die Nuttela-Baisers waren wesentlich besser und haben wirklich lecker geschmeckt.

 3 Eiweiß

120g Zucker
60 Puderzucker
1 El Stärke
1 Prise Salz

 

Backofen vorheizen: Ober-/ unterhitze 80° C

 

1. Die Eiweiß anfangen zu schlagen und die Prise Salz hinzugeben.
Fängt das Eiweiß an weiß zu werden, gibt man langsam nach und nach unter ständigen schlagen den Zucker hinzu. Nun den Puderzucker und die Stärke durch ein Sieb über die Masse sieben und langsam mit einem Teigschaber unterheben.

2. Nach Wunsch Farbe (z. Bsp. Gelfarben von Wilton) hinzugeben.

3. Mit einem Spritzbeutel nach Bedarf Formen auf ein Backblech spritzen.  Die vorbereiteten Baisers nun im Backofen für 3 Std backen.
Sie über Nacht dann im ausgeschalteten Backofen stehen lassen das sie gut trocknen.

Das Rezept ist definitiv der Sieger. So lecker und aussen "knusprig" und innen so schön weich gewesen. Am besten haben sie wirklich am nächsten Tag geschmeckt. Danke Kathl für das tolle Rezept.
(Ihren Block findet ihr rechts bei meinen Favoriten)

Eierlikör

Eigentlich gibt's Eierlikör zu Weihnachten, bzw im Winter, aber mein Mann hat ihn sich gewünscht. Also gab es mal Eierlikör.

Das Rezept ist simpel und schnell gemacht. Gerade der Rum anstatt Korn gefällt mir sehr gut. Ein Hauch Vanilla gibt dem Eierlikör den letzten Schliff.

8 Eigelb
250 g Puderzucker
375 ml Kondensmilch
1 Pck. Vanillezucker
250 ml Rum, 54%ig

1. Zuerst die Eidotter und den Vanillezucker schaumig schlagen, langsam den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch dazugeben. Nun langsam den Rum unterrühren (je nachdem wie "alkoholisch" ihr den Eierlikör mögt, könnt es auch ein bissel mehr sein...). Das Ganze wird nun im Wasserbad langsam erhitzt. Das geht am besten, wenn man einen kleineren Topf in einen größeren stellt. Dabei immer wieder umrühren. Solange bis es schön dickflüssig wird, aber es sollte auf keinen Fall kochen!

 2. Noch warm in Flaschen abfüllen und diese nicht ganz voll machen, weil der Eierlikör beim Abkühlen noch fester wird und man oftmals noch mit Milch oder Rum auffüllen muss, um ihn wieder aus der Flasche zu kriegen.

Mango-Vanille Eis und selbstgemachte Waffelschalen

Ja, ich habe in den letzten Tagen etwas geschludert was die Rezepte angeht. Das Eis gabs ja schon vor längerem! Schande auf mein Haupt!
Das Grundrezept hab ich mir von Verena abgeschaut und dann noch für meinen Geschmack abgeändert.

Wir haben eine Eismaschine und ich kann jedem, der regelmäßig selber Eis machen will, sie nur empfehlen! Natürlich geht es auch ohne, allerdings kann ich dann nicht sagen ob und wie man zwischendurch mal umrühren sollte. Ich würde es dann einfach mal mit Eisformen ausprobieren, wie ich sie für die Popsicles genommen habe.

Rezept
300 g Sahne
500 ml Milch
200 g griechischer Joghurt
ca. 125g Puderzucker
2 Eigelb
1-2 reife Mangos
1 Vanilleschote
etwas Zitronensaft

1. Die Mangos von Kern und Schale befreien und pürieren.
Wer absolut sicher gehen will, nachher im Eis keine Fasern von der Mango zu haben sollte sie anschließend noch durch ein Sieb passieren. Ich kann Mangos empfehlen, sie schon richtig weich sind. Schaut mal, gerade Ede** hat oft an der Seite einen Wagen mit Obst, dass schon sehr reif ist reduziert.

2.  Zuerst die Sahne etwas steif schlagen. Nicht ganz fest, aber so dass sie cremig ist. In der Zeit verrühre ich den Joghurt und die Milch. Das kommt dann zur Sahne und wird verrührt (vorsicht, das spritzt etwas).

3. Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark rauskratzen. Zu der Sahnemischung geben und verrühren. Eigelb ebenso einrühren, dann den Mangobrei unterrühren.

4. Puderzucker nach Geschmack hinzugeben (lieber etwas mehr, denn gefroren ist es nicht mehr ganz so süß wie wenn man jetzt probiert).
Ich habe noch etwas Zitronensaft dazugegeben, das gab dem Eis den letzten Schliff, kann aber jeder selber probieren.

Den Rest macht die Eismaschine oder das Gefrierfach! :)

Die Waffeln sind simpel und einfach gezaubert. Tchibo hatte vor kurzem Förmchen, wo auch ein Rezept dabei war.

100 g Mehl
100 g Puderzucker
100 g Sahne
Rumaroma (oder etwas Rum)

Backofen vorheizen: 180° C

1. Mehl und Puderzucker in eine Schüssel sieben, die Sahne dazugeben und gut verrühren. Rumaroma (oder etwas Rum) hinzugeben und verrühren.

2. Auf ein Backpapier sich 2 Kreise aufmalen (15 cm Durchmesser sind ideal), mehr ist schwierig weil es nachher schnell gehen muss. Lieber öfter backen, als zu viele auf einmal!

3. Nun den Teig dünn! auf das Backpapier geben und in die Kreise streichen.

4. Laut Rezept soll der Teig nun für 2-3 Minuten backen, bei mir war es deutlich länger. Am besten ihr schaut immer mal in den Ofen. Wenn der Teig gebacken ist, aber noch nicht braun und sich anheben lässt, ist er fertig.
Dann schnell aus dem Ofen damit! Nehmt nun die Teigkreise und legt sie in die Förmchen. Der Teig legt sich fast von selbst in Form. Helft nochmal etwas nach, so dass die Förmchen schön ausgefüllt sind.
Stellt die Förmchen auf das Backblech und zurück in den Ofen. (Hier wieder die Angabe 3 Minuten, was aber wieder nicht gepasst hat. Einfach schauen wann sie am Rand schön braun sind)
Braucht so den Teig auf.

Lemon Curd

Mal was anderes, frisch, sauer und doch süß. Zitronencreme, oder auch Lemon Curd. Typisch englisch, doch ich habe das Rezept von Aurélie (Ihre Seite), eine Französin. ;) Aber das ist glaube ich egal, denn diese "Marmelade" ist einfach ein Traum. Mein Mann war kaum zu bremsen nicht die ganze Schüssel gleich wegzunaschen, bevor ich sie weiter verarbeiten konnte. ;)

Zutaten:

3 Zitronen
3 Eier
150 gr Zucker
80gr Butter
1 EL Speisestärke

1. Die Schale von den Zitronen reiben, anschließend die Zitronen auspressen. Die Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verquirlen.

2. Zitronensaft, Zucker und die Stärke in einen Topf geben und erhitzen, kurz kochen lassen. Die Butter in Stückchen dazu geben und auflösen lassen. Die Hitze reduzieren bis es nicht mehr kocht, dann unter Rühren die Eier dazugeben und weiter rühren. (Vorsicht, wenn es zu heiß ist stocken die Eier und dann ist es nicht mehr lecker)
Wenn die Creme anfängt dicklich zu werden, in Gläser füllen und abkühlen lassen.


Ich habe die Creme für eine Muffinfüllung benutzt. Sehr lecker, das Rezept findet ihr hier.

Piggy Torte

Es gibt für alles ein erstes Mal. Am Wochenende gabs dann endlich meine erste Motiv-Torte. Und was ist da besser als eine Schokoladen Torte im Piggy Look?

Danke (mal wieder) an Katrin für die Hilfe. Die Liebe hat nun auch einen eigenen Block. Kathls Backstum, wer Ideen braucht, ist dort bestens aufgehoben. Dort findet ihr auch das Rezept für die Torte die unter den Schweinchen steckt.

Für die Schweinchen könnt ihr Marzipan oder Fondant nehmen, ich habe fertig gefärbtes Marzipan genommen. Sind zwar sehr pink geworden, das Marzipan lies sich aber sehr leicht formen und bearbeiten. Das nächste Mal nehme ich mal Fondant.#

Für die Creme der Schweinchen braucht ihr:

200g Zartbitterschokolade
200ml Schlagsahne
2 Pckg Kittekat Minis


Die Mengen sind für eine 18er Form (die wirklich reicht. Die Torte war sehr mächtig), ich hatte eine 24er und habe die doppelte Menge genommen.

1. Sahne in einem Topf erhitzen und die Schokolade darin schmelzen. Gut verrühren und abkühlen lassen.

2. Ein wenig von der Masse aufheben, den Rest steif schlagen, bis ihr eine schöne cremige Konsistenz habt.

3. Creme auf der Torte verteilen und die KittKatts an den Rand drücken. Auf die Torte die aufgehobene Masse streichen. Die ist dunkler und sieht Matsch ähnlicher.

4. Schweinchen auf der Torte dekorieren und zum stabilisieren der KittKatts ein Band um die Torte wickeln.

Viel Spaß beim Schweinchen basteln. ;)

Eiweißguss

Zuckerguss wird meist entweder nicht weiß genug, oder nicht hart genug. Oder beides. ;) Für Halloweenkekse brauchte ich wirklich weißen Guss, so dass ich nach einigem Suchen im Internet auf die Idee mit dem Eiweißguss gebracht wurde.

Man nehme:

250 g Puderzucker
1 Eiweiß
etwas Flüssigkeit (Zitronensaft, Wasser, etc)

Eiweiß steif schlagen, nicht zu fest. Puderzucker dazugeben, unterrühren und mit Flüssigkeit verrühren, bis die gewünschte Festigkeit erreicht wurde.

Einfach, simpel, schnell. Und wunderbar, um gefärbt zu werden.

hier auf einem Halloweenkeks, den ich dann noch mit Schokolade fertig dekoriert hab.