Bounty Cupcakes

Weiter geht es. :)

Dieses mal gibt es leckere Bounty Cupcakes. Zusammen mit dem Coconut Topping sind sie ein Traum, aber auch ohne unglaublich lecker und leicht.

250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Natron
40 g Kokosraspel
2 Schokoriegel (Bounty), in Stücke geschnitten
1 Ei(er)
125 g Rohrohrzucker
80 ml Öl
300 ml Buttermilch
150 g Kuvertüre, Vollmilch
3 EL Kokosraspel

6 kleine Bountys

50 g Creme Fraiche

200 g Sahne

1 EL Puderzucker

1 Pck Sahnesteif

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kokosflocken und die Bountystückchen gut miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und kurz verrühren. Mehlmischung unterheben. Nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180°C ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.


Für das Frosting die Bountys klein schneiden und mit der Creme Fraiche verrühren. Sahne, Puderzucker und Sahnesteif verrühren und steif schlagen. Anschließend unter die Kokoscreme rühren.
Nach Belieben auf den Cupcakes verteilen.

Weiße Schoko-Kakao Muffins

"130 Gramm Liebe". So heißt eines meiner Lieblingsbackbücher, auch wenn es rosa ist! ;) Und genau daraus ist das nächste Rezept, nur habe ich es mit hellem Kakao gemacht, anstatt mit dunklem. Sehr sehr sehr sehr lecker!

40 ml Sonnenblumenöl
140 g Butter
180 g Puderzucker
2 Eier
40 g Kakao (bei weißem nehmt 50 g)
90 ml kochendes Wasser
152 g Mehl
2 TL Backpulver

 Backofen vorheizen: 180° C Ober-/ unterhitze

1. Öl, Butter und Puderzucker im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.

2. Eier ca. 40 Sek schaumig rühren und zur Buttermischung geben (funktioniert auch, wenn ihr die Buttermischung zu den Eiern gebt).

3. Kakaopulver im heißen Wasser auflösen und dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und ebenfalls dazugeben. In Förmchen füllen und backen.
Backzeit: 30-35 Minuten

Tipp: Der Teig ist sehr dünnflüssig, mit einem Messbecher mit Tülle geht es einfacher in die Förmchen zu füllen. (Ich hab mir mal von Tchibo so einen Aufsatz aus Silikon geholt, das kann man einfach an die Rührschüssel klemmen)

Der ideale Kakao! :) Nicht nur zu backen! :)

Schoko-Marshmallow Cupcakes

Zu Weihnachten gab's auch noch Cupcakes. Mein Klassiker-Rezept, so oft gemacht, nie aufgeschrieben. Jetzt wirds aber langsam mal Zeit.

160g Butter
250g Zucker

3 Eier

250g Mehl

1 geh. TL Backpulver

1 TL Natron

60g Kakaopulver

250ml Buttermilch

60g Schokotropfen

Zutaten Topping

 3 Eiweiß

200g Puderzucker

1/2 TL Weinsteinbackpulver

 300g Zartbitterschokolade

Backofen vorheizen:  Ober-/Unterhitze: etwa 190°C

1. Für den Schokoladenteig die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend die Eier nach und nach dazu geben und schaumig schlagen.

2. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Kakao gut mischen und zum Teig geben und die Buttermilch untermengen. Alles gut verrühren.

 Schokotropfen unter den Teig rühren. 

Teig in Muffinform füllen. Backzeit: ca. 20 Min

3. Für die Creme das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Weinsteinbackpulver mischen und über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Das geht mit einem Handmixer und dauert etwa 10-15 Minuten. Bitte beachtet, dass die Masse gut aufgeht und das Volumen sich verdoppelt.

4. Die Creme dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Cupcakes verteilen. Kurz kühl stellen.

5. Nun die Schokoladen über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Anschließend die Cupcakes kopfüber in die Schokolade tauchen und abkühlen lassen.

Winterliche Muffins

Letztes Jahr hatte ich mir schon vrgenommen, das Rezept meiner Marmor-Muffins abzuwandeln. Aber wie das so ist, ich hab es nicht gemacht. Dieses Jahr war ich motiviert genug. Hier kommen also meine Winterlichen Muffins.

180 g Butter
3 Eier
150 g Zucker, Backzucker oder Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
3 El Eierlikör oder Milch
220 g Weizenmehl
30 g Puddingpulver Vanille
2 Tl Backpulver
70 g Schokolade, zartbitter
1 Tl Kakaopulver
2 Tl Rum
50 g Spekulatius
1 Pck Weihnachtsaroma / Lebkuchenaroma

Backofen vorheizen: Ober-/ unterhitze 175 C Heißluft 160 C 

1. Butter in einem Topf schmelzen lassen und abkühlen lassen. 

Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Eierlikör glatt rühren. 

2. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer 2. Schüssel mischen. 

Buttergemisch unter das Mehl rühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 

3. Muffinförmchen aufstellen und bis zu 2/3 mit dem hellen Teig füllen. 

4. Den restlichen Teig noch mit Schokolade, Kakao, Gewürz, klein gemahlenem Spekulatius und Rum vermengen und glatt rühren. Kakaoteig auf dem hellen Teig verteilen. Die Förmchen nicht bis zum Rand füllen, etwas Luft lassen damit sie sich ausdehnen können.

 Backzeit ca. 18 - 20 Min

Nur den Schokoladenteig zu nehmen ist auch wahnsinng lecker. Dafür lasst ihr den Eierlikör weg, nehmt bei Kakao, Rum, Spekulatius und Gewürz die doppelte Menge. Bei der Schokolade habe ich zusätzlich noch Schokodrops (diese backfesten) genommen.

Zimt-Zucker Muffins

Auf zum Pferdeturm! :) Die Indianer riefen zum ersten Auswärtsspiel in dieser Saison und natürlich folgten wir dem Ruf der Indianer nach Hannover. So eine Autofahrt ist lange, die Rückfahrt spät. Was gibt's da besseres, als leckere Muffins?

240 g Mehl 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillezucker (Bourbon) 1/2 TL Salz 80 g Butter 100 g Zucker 1 Ei 110 g saure Sahne 60 ml Milch Zimt, nach Belieben --- Butter Zucker Zimt

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen

1. Mehl, Backpulver, Vanille-Zucker, Salz und Zimt (Menge nach Belieben) in einer Schüssel gründlich verrühren. Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen.

2. Dann mit Zucker, dem Ei, saurer Sahne und der Milch in einer zweiten Schüssel gut verrühren. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben und nur kurz unterrühren, bis die trockenen Zutaten gerade feucht sind.
Die Muffinmulden bis 2/3 füllen und ca. 20 Min. backen.

3. Etwas Butter schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. In einer zweiten Schüssel ein Gemisch aus Zucker und Zimt (Menge auch wieder hier nach Geschmack) herstellen. Dann die völlig ausgekühlten Muffins mit den "Köpfen" erst in die geschmolzene Butter tauchen und dann sofort in die Zucker-Zimt-Mischung.

Hefezupfbrot mit Zimt

Ein Rezept aus der *Lecker Bakery*, das mich angelacht hatte. Ich bin ein Zimtjunkie, also wie für mich gemacht.

500 g + etwas Mehl
50 g + 150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
Salz
150 ml Milch
50 g weiche + etwas + 100 g weiche Butter
2 Eier (Gr. M)
2 TL gemahlener Zimt

 1. 500 g Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker, Hefe und 1⁄2 TL Salz mischen. Milch erwärmen. Mit 50 g Butter und Eiern zur Mehlmischung geben. Mit den Knet­ha­ken des Rührgeräts ca. 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2. Kastenform (ca. 1 3⁄4 l Inhalt; 30 cm lang) fetten. 150 g Zucker mit Zimt mischen. Teig kurz durchkneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche knapp 1 cm dünn ausrollen. Mit 100 g Butter bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Teig in Quadrate (à ca. 8 x 8 cm) schneiden.

3. Je 5–6 Teigquadrate aufeinanderstapeln, senkrecht in die Form setzen. Vorgang wiederholen, bis alle Quadrate in der Form stecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

4. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Brot im heißen Ofen 30–40 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig stürzen und anrichten.

Sehr lecker, ein Traum. Allerdings hielten die Quadrate nicht wie gewünscht zusammen, so dass ich es in der Form lassen musste. Vielleicht das nächste Mal noch etwas zusammendrücken. Und ich würde es nicht in die Mitte in den Ofen schieben, es geht wirklich sehr hoch, dann wird es oben zu dunkel.

 Ein paar Tage später habe ich es als Muffins versucht. Der Teig ist der Hammer, soooo lecker. Aber etwas trocken, da keine Butter zw. den Schichten ist wie beim Brot. Ich werde es nochmal mit Apfel füllen, habe da auch schon eine Idee... :)

Himbeer-Mandel Muffins

Und mal wieder Muffins. Schnell, einfach und simpel. Ideal für den Sonntagnachmittag.

100 g Butter
80 g Zucker
2 -3 Tropfen Bittermandelaroma
2 Eier
80 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g gemahlene Mandeln
100 g frische Himbeeren
2 EL Mandelblättchen

 Backofen vorheizen: 180° C

Butter, Zucker und Aroma schaumig schlagen. Nach und nach die Eier einarbeiten. Mehl und Backpulver hineinsieben, gemahlene Mandeln hinzufügen und alles verrühren. Die Himbeeren vorsichtig unterheben.

Teig in die Formchen füllen und mit Mandelblättchen bestreuen. Backzeit: 25-30 min Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

 Geht auch mit TK-Himbeeren, habe sie am Vortag zum auftauen rausgeholt gehabt. Beim nächsten Mal versuche ich es mit einem Amaretto-Topping, was sehr gut passen dürfte.

 Für eine Knusperkruste, einfach aus Mehl, Zucker und Butter Streusel kneten und auf den Muffins verteilen. (Sollten sie einsinken, nach 5 Min nochmal welche drüberstreuen)

Ebenso kann man einen Teil vom Mehl durch Puddingpulver mit Mandelgeschmack ersetzen. Schmeckt wahnsinnig lecker.

Mini-Milch-Cupcakes mit Schokochips und schwarzen Johannesbeeren

"Sag mir rechtzeitig bescheid, wenn wir Freitag grillen fahren". Ein Satz, den mein Mann wohl vergessen hat. Kurz bevor wir dann zu Freunden fuhren, erfuhr ich erst das wir hinfahren. Keine Zeit zum Einkaufen, keine Butter im Kühlschrank, keine Sahne, keine Buttermilch. Nichts, was ich für Cupcakes brauche. Aber wer mich kennt, weiß, dass ich nie ohne etwas wo auftauche. Zum Glück besitze ich "130 g Liebe" und dort habe ich ein Rezept gefunden, das ideal ist für Leute wie mich die immer vergessen Grundzutaten im Haus zu haben.

 

Zutaten:

3 Eier

60 g Puderzucker

1 Vanilleschote

110 ml Milch

Salz

60 g Zucker

170 g Mehl

1 TL Backpulver

Backofen vorheizen: 180° Ober-/ unterhitze

1. Eier trennen, das Eiweiß mit dem Puderzucker zu festem Schnee schlagen.

2. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Die Milch erwärmen (lauwarm) und das Mark einrühren.

3. Eigelb, Salz und Zucker ca. 3 Minuten hellgelb schlagen. Dann per Hand die Vanillemilch einrühren. 

4. Mehl und Backpulver sieben und in ca. 10 Sekunden unter die Masse rühren. Den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben. In Muffinförmchen füllen (ca. Hälfte  Förmchen)

 Backzeit: Ca. 18 Minuten.

Dazu habe ich den Teig aufgeteilt und unter die eine Hälfte Chocolatechips und unter die andere Hälfte schwarze Johannesbeeren gerührt und in Mini-Muffin Förmchen gefüllt. Bei den Minis war die Backzeit ca. 10 Minuten.

Marmormuffins

Die Nachbarn zum Kaffee eingeladen, die Torte einen Tag früher vorbereitet. Das Problem, sie ist nichts geworden!
Was also machen? Schnell die Schränke geplündert, Rezepte durchforstet nach einem Rezept, dass schnell geht, lecker schmeckt und für das ich auch alle Zutaten im Haus habe.

MARMORMUFFINS

Das Rezept habe ich schon ewig, bin bis jetzt noch nicht dazu gekommen es abzuschreiben. Nun bin ich endlich dazu gekommen und möchte es euch mit euch teilen.

180 g Butter
3 Eier
150 g Zucker, Backzucker oder Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
3 El Eierlikör oder Milch
220 g Weizenmehl
30 g Puddingpulver Vanille
2 Tl Backpulver
70 g Schokolade, zartbitter
1 Tl Kakaopulver
2 Tl Rum

Backofen vorheizen: Ober-/ unterhitze 175 C Heißluft 160 C 

1. Butter in einem Topf schmelzen lassen und abkühlen lassen. 

2. Butter, Eier, Zucker, Vanillezucker und Eierlikör glatt rühren. 

3. Mehl, Puddingpulver und Backpulver in einer 2. Schüssel mischen. 

4. Buttergemisch unter das Mehl rühren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. 

5. Muffinförmchen aufstellen und bis zu 2/3 mit dem hellen Teig füllen. 

6. Den restlichen Teig noch mit Schokolade, Kakao und Rum vermengen und glatt rühren. Kakaoteig auf dem hellen Teig verteilen. Die Förmchen nicht bis zum Rand füllen, etwas Luft lassen damit sie sich ausdehnen können. 9. Muffins in den Ofen stellen. 

 Backzeit ca. 18 - 20 Min

Auskühlen lassen und bei Bedarf mit Puderzucker bestreuen.

Vanillemuffins mit Lemon Curd und Blaubeeren

Dieses Wochenende wollte ich mal etwas simples machen. Dennoch war mir nach etwas Neuem, so dass ich erst Lemon Curd gemacht habe (ein Traum), das ich dann in Vanillemuffins als Füllung getan habe. Das halbe Blech habe ich anstatt mit Lemon Curd mit Blaubeeren vermengt, da ich gerade Lust auf welche hatte. Das Lemon Curd habe ich erst am Ende als Füllung in die Form gegeben.

Zutaten:

175 g Mehl 1 EL Backpulver 1 EL Vanillepuddingpulver 175 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Pck Vanillezucker

Backofen vorheizen: 190° C

 1. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Eier und Vanillezucker zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

 2. Die Hälfte von dem Teig in die Formchen verteilen und die Füllung in die Mitte geben und mit Teig bedecken.
Backzeit: 15-20 min

 Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.

Oreo Cupcakes

Lange vorgenommen, nie gemacht. Die Oreo-Cupcakes von meinem Lieblingsblock (Kathls Backstum).
So lecker, einfach nur yammi für jeden, der Oreos liebt.

Zutaten

115 g weiche Butter
130 g Zucker
3 Eier
Mark einer Vanilleschote
195 g Mehl
1 1/2 Tl backpulver
1 Prise Salz
60 ml Buttermilch
1 Pckg Oreo Kekse

Zutaten Vanilla Cream Cheese Frosting

150 g weiche Butter
150 g Puderzucker
150g Frischkäse
3 Tropfen Vanillearoma (alternativ 1 TL Vanilla)


Zubereitung

Ofen auf 175 Grad vorheizen.

1. Oreo Kekse halbieren und 12 beiseite legen. Restliche von der Creme lösen und kleinschneiden ( bzw zerbröseln)

2. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen, Mark der Vanilleschote dazugeben. Mehl und Backpulver gesiebt mit der Buttermilch unterrühren bis ein schöner Teig entsteht, zum Schluss die zerkleinerten Oreo Kekse unterheben.

Den Teig gleischmäßig in die Formen füllen und etwas glattstreichen.

Bei 175 Grad ca 15 Min backen ( Stäbchenprobe ). Auf einen Kuchengitter erkalten lassen.


Frosting

3.Weiche Butter cremig schlagen. Puderzucker unterrühren, dann Frischkäse und Vanillearoma und die Creme der Oreos zu einer homogenen Masse verrühren.

4. In einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die kalten Cupcakes verzieren.

5. Am Ende mit je einem halben Oreo Keks verzieren.

Kleiner Tipp von mir: Ich werde das nächste mal im Frosting die Oreo-Füllung gleich mit der Butter verrühren, da es sich bei mir nicht wirklich gut aufgelöst hat und das Frosting dadurch klumpig ist...

Weiße Schokoladen Muffins mit gebrannten Mandeln

Mir viel vor einiger Zeit eine Schokolade in die Hände, die mich verleitet hat, diese Muffins auszutesten. Weiße Schokolade mit karamellisierten Mandeln. Diese Schokolade ist ein Traum!

Das Rezept für die Muffins habe ich bei Chefkoch gefunden. Auch die Mandeln findet ihr dort.

Aber hier auch noch das Rezept:

250 g	Schokolade, weiße
260 g	Mehl
1 Pck.	Backpulver
1 Prise	Salz
100 g	Butter
1 Pkt.	Puddingpulver, Vanille
2 m.-große	Ei(er)
200 ml	Milch
1 Pck.	Vanillezucker
100 g	Zucker

Backofen auf 190°C (Umluft) vorheizen.

1. Zunächst die weiße Schokolade in kleine Stückchen hacken.


2. Mehl, Backpulver, Salz und Vanillepudding-Pulver miteinander vermischen.


3. Butter im Wasserbad schmelzen, bis sie sich verflüssigt hat.

4. Nun nacheinander Zucker, Vanillezucker, Milch und Eier zu der Butter geben und mit einem Schneebesen gut verrühren.
Anschließend das Buttergemisch und die gehackte Schokolade unter das Mehl geben und die Masse zu einem geschmeidigem Teig verrühren.

5. Den Teig in die Förmchen füllen. Bei 190°C (Umluft) circa 20 Minuten backen.

Nach meiner Erfahrung reichen 80 g - 90 g Zucker durchaus aus. Süß genug ist es alle mal. Und die Förmchen wirklich nur 2/3 füllen, der Teig geht sehr hoch. Ihr braucht auch stabile Förmchen, mein erstes Blech wurde nichts, weil die Muffins die Förmchen irgendwie geschafft haben fast aufgelöst haben.


Die Mandeln habe ich einen Tag vorher gemacht und über Nacht kalt gestellt.

200 g	Mandel(n), ganz, ungeschält
50 ml	Wasser
50 g	Zucker
1 Pck.	Vanillezucker
1/2 TL	Zimt
	Butter, zum Einfetten

1. Das Wasser zusammen mit Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen.

2. Die Mandeln hinzugeben und unter Rühren weiter kochen lassen. Der Zucker beginnt zu trocknen und es wird "krümelig". Immer weiter rühren! Bis der Zucker wieder zu schmelzen beginnt und Fäden zieht.

3. Auf ein, mit etwas Butter eingefettetes, Backblech schütten. Sofort damit beginnen, die Mandeln (bei mir klappt es am besten mit 2 Gabeln) zu trennen, damit sie nicht als ein Klumpen zusammenhaften bleiben.

Auf dem Backblech vollständig abkühlen lassen.


Man kann auch mehr Zucker nehmen (dann auch mehr Wasser), aber für die Muffins war das süß genug.

Nougatmuffins

Es ist Frühling, doch mein Thermometer zeigt mir -4° C an. Da habe ich wenig Lust auf frische Muffins, mit Obst. Eher auf Nougat, Schokolade und winterliches. Also gab es heute mal Nougatmuffins von Dr. Oetker.

Sie sind wirklich verdammt lecker! Ich habe anstatt Kuvetüre für den Teig allerdings 100 g Chocolate Chips genommen.
Bei mir haben sie auch nur für 9 relativ niedrige Muffins gereicht und nicht wie im Rezept angegeben für 12.


100 g Nuss-Nougat (Dr. Oetker)
200 g Mehl
3 TL gestrichen Backpulver
75 g Zucker
100 g Butter
2 Eier
4 EL Milch
150 g Kuvertüre fix Vollmilch (Dr. Oetker)

Backofen vorheizen: Ober-/ unterhitze: 180 C Umluft: 160 C

1. Nuss-Nougat schmelzen.

2. Mehl und Backpulver mischen. Übrige Zutaten (außer Kuvertüre und Nougat) hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Kuvertüre Chips (75 g) und geschmolzenes Nougat unterrühren. Teig in Muffinformen geben und in den Backofen schieben.
Backzeit: 30 Minuten

 3. Restliche Kuvertüre schmelzen und muffins dekorieren.

Limetten Cupcakes

Danke Kathrin für dieses tolle Rezept und deine Hilfe wann immer ich sie brauche! Ihr Facebook-Profil findet ihr übrigens HIER. Mit vielen leckeren Rezepten und inspirierenden Bildern.

Zutaten für 12 Stk:
115 g Butter (weich)
130 g Zucker
3 große Eier
195 g Mehl
1 1⁄2 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
50  ml Buttermilch
Saft und Abrieb einer Zitrone

Zubereitung:
Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Form mit Papiermuffinförnchen auslegen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen.
Eier einzeln hinzufügen.
Mehl und Backpulver gesiebt unterrühren.
Zuletzt die Zitronenschale und den Zitronensaft mit der Buttermilch dazugießen.
Teig in die Förmchen füllen.
Für ca 20 Min bei 175 Grad Ober- Unterhitze backen ( Stäbchenprobe).

Zutaten Creme:
250 g Mascarpone
125 g Speisequark (Magerstufe)
Saft einer halben Zitrone
100 g Puderzucker

Mascorpone mit dem Quark verrühren.
Den Zitronensaft hinzufügen und den Puderzucker einrieseln lassen.
Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Rosentülle füllen und die Cupcakes damit von innen nach außen in kreisenden Bewegungen verzieren.


Ich habe für das Rezept Limetten anstatt Zitronen genommen, was wirklich sehr lecker war. 

Batida de Coco Muffins

Kokosnuss und Kirsch! Eine tolle Kombination! :) Diese Muffins sind wirklich sehr lecker und kinderleicht! Habe sie auf einer meiner vielen Besuche bei Chefkoch gefunden.

Hier das Originalrezept: Batida de Coco Muffins

110 g	Mehl
40 g	Speisestärke
1 TL	Backpulver
½ TL	Natron
25 g	Kokosraspel
1 Prise	Salz
1	Ei(er)
40 g	Zucker
75 g	Butter, weich
90 ml	Batida de Coco
30 ml	Kirschsaft
½ Glas	Sauerkirschen

1. Das Ei mit Zucker, Butter, Batida und Sauerkirschen verrühren.  

2. Das Gemisch aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz unterrühren. Die gut abgetropften, klein geschnittenen Kirschen unterheben. 

Den Teig in 12 Backförmchen geben und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 18-20 Minuten backen. 

Kleiner Tipp von mir: Wem der Geschmack von Batida nicht ganz so gefällt, der sollte Kokosnussmilch nehmen, da der Batida sehr dominant ist. Ich werde es selbst mit Kokosnussmilch das nächste Mal probieren.
Zusätzlich habe ich noch Schokosplitter in den Teig gerührt, das war das i-Tüpfelchen finde ich.

Nutella Muffins

Mein absoluter Lieblings-Schokoladenkuchen ist ja mein Nutellakuchen. Da ich aber keine Lust auf einen Kuchen hatte und neue Förmchen mir geleistet hatte, gab's ihn mal als Muffins!

SEHR lecker und machen süchtig! Kleiner Tipp, die Förmchen nur 3/4 voll machen, der Teig geht SEHR hoch! (Er fällt zwar nachher ein wenig wieder zusammen, aber beim Backen hat man sonst schnell viel Teig verloren weil er überläuft, was ja schade ist)

Das Rezept findet ihr hier: Nutellakuchen

Apple Velvet Cupcakes

Eine Variante meiner White Velvet Muffins. Die Herausforderung war es, Schokolade und Apfel zu kombinieren. (Ob weiße Schokolade jetzt Schokolade ist, kann jeder selber entscheiden)

Das Muffinrezept findet ihr wenn ihr oben einfach auf den Namen der White Velvet Muffins klickt.

Das Rezept für die Variante

1 Apfel (schön groß)

Für die Creme:

1 - 2 Äpfel

ca. 60 ml Wasser

etwas brauner Zucker (ca. 30 gr)

etwas Zitronensaft

1 geh. EL Stärke aufgelöst in 30 ml Wasser

120 gr Zucker
1 TL Vanillezucker
3 großzügig geh. EL Stärke
280 ml Milch

190 gr. Butter (eiskalt)
1/2 TL Vanilla

1. Den Apfel für den Teig schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Unter den fertigen Teig heben und wie gewohnt in die Muffinförmchen geben. 

2. Für die Creme die Äpfel ebenfalls schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze solange köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich und matschig sind. Topf vom Herd nehmen. 

Die Äpfel durch ein Sieb geben, damit keine Stückchen oder ähnliches übrig bleiben. Den Brei wieder in den Topf geben.

Etwas Zitronensaft hinzugeben, ebenso die aufgelöste Stärke. Aufkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn es dicklich wird, vom Herd nehmen und unter rühren in einem Wasserbad abkühlen lassen damit sich keine Haut bildet.

Anschließend im Kühlschrank vollständig kalt werden lassen.

3. Für die Creme aus der Milch, dem Zucker und der Stärke einen Pudding kochen. Diesen Pudding noch heiß in eine Rührschüssel schütten und rühren, bis die Masse nur noch lauwarm ist. (Den Abkühlprozeß kann man beschleunigen, wenn man die Schüssel von außen kühlt oder in ein kaltes Wasserbad setzt.)

Dann in den Pudding stückchenweise die eiskalte Butter geben und dabei weiterrühren. Nach 10 - 15 Minuten entsteht eine cremige Masse, unter die nur noch das Vanilla gerührt werden muss. (Das Original stammt von der Tortentante)

4. Nehmt ein Stück Frischhaltefolie, legt es lang auf die Arbeitsfläche. Streicht die Apfelcreme in einem Streifen auf die Folie. 

Dann streich die Vanillecreme auf die Apfelcreme und rollt die Folie zu einer Rolle. Oben und Unten gut verschließen und steckt die Rolle in einen Spritzbeutel. Schneidet das untere Ende ab, so dass die Creme normal aus dem Beutel gedrückt werden kann. 

So bekommt ihr ein schönes Muster in die Creme.  HIER seht ihr, wie ich das meine. Ebenfalls gibt es dort das Originalrezept für die Obstcreme.

White Velvet Muffins

Ich liebe die Cupcakes von der Tortentante. Sehr lecker und auch recht einfach. Ich bin ein Junkie was weiße Schokolade angeht, deswegen hab ich es mit weißer versucht. Und es war ein voller Erfolg! Wahnsinnig lecker!

Hier das Rezept für die Muffins:

2 geh. EL Kakao
30 ml kochendes Wasser

4 geh. EL weiche Butter
170 gr. Zucker
2 Eier, Gr. M
1 TL Vanilla
120 gr. Mehl
30 gr. Stärke (Mondamin o.ä.)
1/2 TL Salz

1 knapper EL Essig
1 gestr. TL Soda/Natron

Den Backofen auf 165° O/U-Hitze vorheizen und eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

1. In einem kleinen Schälchen den Kakao mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz ganz lange rühren, bis die Masse schön weiss-schaumig und der Zucker fast aufgelöst ist. Das dauert mindestens 5 min. - besser 10 min....

3. Danach die Kakaopaste und das Vanilla zur Buttermischung geben und anschließend ein Ei nach dem anderen unterrühren.

4. Das Mehl und die Stärke mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

5. In einem kleinen Schälchen das Soda/Natron mit dem Essig übergießen und gut durchrühren. 

6. Den Muffinsförmchen zu 3/4 füllen (der Teig reicht für 10 - 12) und ca. 18 min. backen - Stäbchenprobe!

Nach dem Backen 2-3 min. setzen lassen, dann mit Hilfe eines Schaschlikstabes aus der Muffinsform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Wer noch will, rapselt etwas weiße Schokolade und streut sie 4 - 5 Minuten vor Ende der Backzeit auf die Muffins. 

Schokoladen-Marshmallow-Cupcakes

Heute gibt es mal Cupcakes, die ich mir aus verschiedenen Rezepten zusammen gebastelt habe. Das Ergebnis ist wahnsinnig lecker, aber nichts für Figurbewusste. (ein Cupcake bewirkt das Gefühl einer ganzen Packung Mohrenköpfe)

Die Muffins stammen von der guten Tortentante 

Das Topping habe von von Chefkoch

Entstanden sind die Cupcakes eigentlich nur, weil mir die Muffins eingefallen sind und ich eine Basis zum dekorieren brauchte (was bei "Kratermuffins so eine Sache ist). Sie sind wunderbar weich, fluffig und locker, die Schokoladenglasur ist dazu wunderbar knackig.

Eine Anmerkung zum Kakao. Beim ersten Versuch habe ich normalen Kakao genommen. War sehr lecker, nicht zu süß, die Vanille war sehr gut zu schmecken. Beim zweiten Versuch habe ich dann richtigen Back-Kakao (von Dr. Oetker) genommen, dadurch wurde die Vanille verdrängt, sie wurden SEHR schokoladig. Beides ist mega lecker, aber geschmackssache, was einem wichtiger ist. Vanille oder Schokolade! ;)

Ein Cupcake, fertig für Halloween dekoriert. (Die Kekse sind After Eight Plätzchen)

Natürlich noch wie immer das Rezept (oder dieses Mal die Rezepte)

2 geh. EL Kakao
30 ml kochendes Wasser

4 geh. EL weiche Butter
170 gr. Zucker
2 Eier, Gr. M
1 TL Vanilla (Ich habe leider keines aufgesetzt gehabt, so dass ich Vanille-Aroma genommen habe)
120 ml Buttermilch
120 gr. Mehl
30 gr. Stärke (Mondamin o.ä.)
1/2 TL Salz

1 knapper EL Essig
1 gestr. TL Soda/Natron

Das Topping:

3 Eiweiß
200 g Puderzucker
½ TL Weinsteinbackpulver

200 g Schokolade

20 g Kokosfett

Die Muffins:

Den Backofen auf 165° O/U-Hitze vorheizen und eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

1. In einem kleinen Schälchen den Kakao mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz ganz lange rühren, bis die Masse schön weiss-schaumig und der Zucker fast aufgelöst ist. Das dauert mindestens 5 min. - besser 10 min....

3. Danach die Kakaopaste und das Vanilla zur Buttermischung geben und anschließend ein Ei nach dem anderen unterrühren.

4. Das Mehl und die Stärke mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

5. In einem kleinen Schälchen das Soda/Natron mit dem Essig übergießen und gut durchrühren. 

6. Den Muffinsförmchen zu 3/4 füllen (der Teig reicht für 10 - 12) und ca. 18 min. backen - Stäbchenprobe!

Nach dem Backen 2-3 min. setzen lassen, dann mit Hilfe eines Schaschlikstabes aus der Muffinsform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Topping:

1. Für die Creme das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Weinsteinbackpulver mischen und über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Das geht mit einem Handmixer und dauert etwa 10-15 Minuten. Bitte beachtet, dass die Masse gut aufgeht und das Volumen sich verdoppelt.

Die Creme dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffins verteilen.

Kurz kühl stellen.

2. Nun die Schokoladen mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Anschließend die Cupcakes kopfüber in die Schokolade tauchen und abkühlen lassen

Krümelmonstermuffins

Deko für Muffins

Auf Facebook tauchte mal ein lustiges Bild von Muffins auf, die aussahen wie das Krümelmonster. Das musste ich auch haben! Google half mir wieder, das Rezept zu finden:

Krümelmonster Muffins

Das Muffinrezept habe ich gegen ein anderes ausgetauscht. Dabei ist es glaub ich egal, welches ihr nehmt. Hauptsache es geht schön hoch! Die Augen vom Monster am besten mit Zahnstochern feststecken, dann halten sie ohne Probleme. Als Kekse, am besten die Minis nehmen, die normal großen sind zu groß und man braucht sie nicht teilen, was auch besser aussieht...

Auch hier nochmal das Rezept direkt:

1 Pck. Kokosraspel
1 Pck. Marzipanrohmasse
n. B.Puderzucker
n. B.Schokolade (Schokotropfen)
n. B.Wasser
viel Lebensmittelfarbe, blaue
Pck.Kekse, runde (American Cookies)

Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker mischen, bis es schön geschmeidig ist und Kugeln formen. In die Kugeln werden die Schokotropfen als „Pupillen“ eingedrückt. Es muss nicht gerade sein - denkt an das Krümelmonster.

Die Kokosraspeln mit der blauen Lebensmittelfarbe einfärben. Am besten eine Edelstahlschüssel nehmen und fleißig die Klümpchen zerdrücken. Aus Puderzucker, Wasser und blauer Lebensmittelfarbe einen Guss anrühren.

Die Muffins erst kopfüber in den Guss, anschließend in die Kokosraspel tauchen und trocknen lassen. Die Marzipanaugen mit etwas Guss nicht ganz gerade am Muffin festkleben. Die Kekse halbieren, dem Krümelmonster einen Mund einschneiden und den Keks einklemmen.