Schokoladen-Marshmallow-Cupcakes

Heute gibt es mal Cupcakes, die ich mir aus verschiedenen Rezepten zusammen gebastelt habe. Das Ergebnis ist wahnsinnig lecker, aber nichts für Figurbewusste. (ein Cupcake bewirkt das Gefühl einer ganzen Packung Mohrenköpfe)

Die Muffins stammen von der guten Tortentante 

Das Topping habe von von Chefkoch

Entstanden sind die Cupcakes eigentlich nur, weil mir die Muffins eingefallen sind und ich eine Basis zum dekorieren brauchte (was bei "Kratermuffins so eine Sache ist). Sie sind wunderbar weich, fluffig und locker, die Schokoladenglasur ist dazu wunderbar knackig.

Eine Anmerkung zum Kakao. Beim ersten Versuch habe ich normalen Kakao genommen. War sehr lecker, nicht zu süß, die Vanille war sehr gut zu schmecken. Beim zweiten Versuch habe ich dann richtigen Back-Kakao (von Dr. Oetker) genommen, dadurch wurde die Vanille verdrängt, sie wurden SEHR schokoladig. Beides ist mega lecker, aber geschmackssache, was einem wichtiger ist. Vanille oder Schokolade! ;)

Ein Cupcake, fertig für Halloween dekoriert. (Die Kekse sind After Eight Plätzchen)

Natürlich noch wie immer das Rezept (oder dieses Mal die Rezepte)

2 geh. EL Kakao
30 ml kochendes Wasser

4 geh. EL weiche Butter
170 gr. Zucker
2 Eier, Gr. M
1 TL Vanilla (Ich habe leider keines aufgesetzt gehabt, so dass ich Vanille-Aroma genommen habe)
120 ml Buttermilch
120 gr. Mehl
30 gr. Stärke (Mondamin o.ä.)
1/2 TL Salz

1 knapper EL Essig
1 gestr. TL Soda/Natron

Das Topping:

3 Eiweiß
200 g Puderzucker
½ TL Weinsteinbackpulver

200 g Schokolade

20 g Kokosfett

Die Muffins:

Den Backofen auf 165° O/U-Hitze vorheizen und eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

1. In einem kleinen Schälchen den Kakao mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz ganz lange rühren, bis die Masse schön weiss-schaumig und der Zucker fast aufgelöst ist. Das dauert mindestens 5 min. - besser 10 min....

3. Danach die Kakaopaste und das Vanilla zur Buttermischung geben und anschließend ein Ei nach dem anderen unterrühren.

4. Das Mehl und die Stärke mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

5. In einem kleinen Schälchen das Soda/Natron mit dem Essig übergießen und gut durchrühren. 

6. Den Muffinsförmchen zu 3/4 füllen (der Teig reicht für 10 - 12) und ca. 18 min. backen - Stäbchenprobe!

Nach dem Backen 2-3 min. setzen lassen, dann mit Hilfe eines Schaschlikstabes aus der Muffinsform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Topping:

1. Für die Creme das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Weinsteinbackpulver mischen und über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Das geht mit einem Handmixer und dauert etwa 10-15 Minuten. Bitte beachtet, dass die Masse gut aufgeht und das Volumen sich verdoppelt.

Die Creme dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffins verteilen.

Kurz kühl stellen.

2. Nun die Schokoladen mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Anschließend die Cupcakes kopfüber in die Schokolade tauchen und abkühlen lassen

Zebra-Torte

Was schenkt man einer 15 jährigen, die total auf Zebramuster steht? Richtig, eine Zebratorte! :) Bei Chefkoch habe ich dann auch schnell ein interessantes Rezept gefunden (da gibt es ja tausende, mit und ohne Obst).

ZEBRATORTE

Sie ist einfach, erfordert allerdings etwas Zeit. Eignet sich auch gut, um sie am Vortag zu machen und über Nacht kalt zu stellen. (und sie schmeckt dann auch besser!!)

Ich habe die dunkle Creme über die Torte gestrichen, damit es ein

einheitliches Bild ergibt. Normalerweise zieht sich das Muster ganz durch.

Das Rezept

3 Ei(er)
60 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
1 EL Kakaopulver
Für die Creme:
4 Ei(er), davon das Eigelb
200 g Zucker
¼ Liter Milch
1 Zitrone(n), den Saft
10 Blatt Gelatine
750 g Quark
600 ml Sahne
1 Dose/n Obst, (Birnen, Pfirsiche,...) Geht aber auch TK, einfach nach Gefühl
2 EL Kakaopulver


Teig:
Eier mit Zucker schaumig schlagen, Mehl mit Backpulver mit dem Kakao vermengen, sieben und unterheben. Bei 180°C ca. 10-12 Min. backen. Auskühlen lassen.

Creme:
Eigelb, Zucker, Milch und Zitronensaft verrühren und zum Kochen bringen. Gelatine einweichen, auflösen und unter die nicht ganz erkaltete Creme geben. Den Quark unter die Eiermasse rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Creme halbieren und in die eine Hälfte Kakao mischen. Obst auf dem Biskuitboden verteilen. In die Mitte des Kuchens einen Löffel helle Creme geben, darauf einen Löffel dunkle Creme usw. Kalt stellen.

Am einfachsten ist es, wenn man eine Suppenkelle oder ähnliches nimmt um die Creme aufzutragen!