Nordhessische Lamingtons

Das Original kommt aus Australien, meine aus dem schönen Nordhessen. ;)

Im April stand die Auswärtsfahrt nach Kaufbeuren an. Lange Strecken brauchen genug Verpflegung (und da reicht nicht nur Flüssignahrung). Also musste mal wieder was gebacken werden! :) Das Rezept hatte ich schon länger, nun die ideale Gelegenheit.

3 Ei(er)
½ Tasse/n Zucker
1 Tasse/n Mehl
1 TL Speisestärke
1 TL Butter
3 TL Wasser, kochendes
2 Tasse/n Puderzucker
4 TL Kakaopulver
1 Tasse/n Wasser, kochendes
2 TL Butter
2 TL Vanillezucker
2 Tasse/n Kokosraspel

Backofen vorheizen: 175° C 

1. Eiweiß steif schlagen, nach und nach Zucker hinzu geben und unterrühren. Die Eigelb unterheben, danach Mehl und Speisestärke hinzufügen. 

2. 1. Teil Butter im 1. Teil Wasser auflösen und unter die Masse rühren. In eine mit Backpapier ausgelegte Form (23 x23 cm)geben und ca. 20-25 Minuten backen. Mindestens 2 Std. abkühlen lassen, bis er ganz kalt ist. Dann in Würfel schneiden (ca. 5x5cm). 

3. Puderzucker, Kakao, Butter, Vanillezucker und kochendes Wasser gut vermischen. Nun die Würfel in der Soße von allen Seiten wenden und danach in den Kokosflocken.

Nordhessische Variante: Die Würfel quer halbieren, mit Nutella bestreichen, zusammensetzen und dann erst in der Soße wenden. 

Nordhessische Variante II: Etwas Rum mit in die Soße geben, gibt der Soße noch einen kleinen Kick. 

Russischer Zupfkuchen vom Blech

Noch ein Rezept von Dr. Oetker das es zu meinem Geburtstag gab. Schmeckt wahnsinng lecker, aber noch besser am nächsten Tag! Also am besten schon am Vortag backen! :)

Für den Teig:

425 g Mehl
40 g Kakaopulver
3 gestr. TL Backpulver
200 g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
2 Eier
250 g Butter

Für die Füllung:

1 kg Quark
250 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 Pck Puddingpulver Vanille
4 Eier
375 g zerlassene Butter, abgekühlt


Backofen vorheizen: 180° C Ober-/ unterhitze, 160° C Umluft

1. Mehl, Kakao und Backpulver mischen. Eier und Zucker schaumig rühren, Butter hinzufügen und weiter rühren. Das Mehlgemisch unterrühren und gut durcharbeiten.

Zu einem glatten teig verkneten und 2/3 des Teiges auf einem Backblech (30 x 40) ausrollen und einen Rahmen darumstellen.

2. Für die Füllung die Zutaten gut miteinander verrühren, zuletzt die Butter. Die Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen und in den Backofen schieben.
Backzeit: ca. 45 Min

Das Blech auf einen Kuchenrost stellen und abkühlen lassen. Vorsichtig den Backrahmen entfernen.

Ofenpfannkuchen aus Finnland

Mal wieder ein klasse Rezept, dass mir bei Chefkoch begegnet ist. Die Pfannkuchen aus dem Ofen! Nicht so süß, da das Grundrezept ohne Zucker ist und wahnsinnig flexibel. Für jeden Geschmack ist was dabei!

600 ml	Milch (am besten 1,5 % Fett)
250 g	Mehl
2	Ei(er)
etwas	Salz
1 EL	Butter, weiche
1 EL	Zucker
	Fett für das Blech

Aus allen Zutaten einem glatten Teig rühren und auf ein gut gefettetes Blech (auf hohen Rand achten, mind. 2,5 cm) gießen. Das Blech anschließend in den auf 200 - 220°C vorgeheizten Ofen schieben. Nach 25 - 30 min. sind die Pfannkuchen fertig. Das Blech dafür heraus nehmen und in beliebig große Stücke schneiden.

Für meine Variante braucht ihr noch 2 Äpfel. Die schälen und in Scheiben auf dem Blech verteilen, bevor ihr den Teig drübergießt. Nach dem backen mit einer Zucker-Zimt Mischung bestreuen und noch warm essen.
Bei mir war die Backzeit deutlich länger, das Blech war knapp 40 Minuten im Ofen. Aber der Geschmack lohnt sich!

Marzipann-Amaretto Kuchen

HEAR ME ROAR

Wieder ein Geburtstagsgeschenk! Und einem Game of Thrones Fan, schenkt man ja nicht irgendwas. Da muss es dann standegemäß das Lannister-Banner sein... ;)

Ich finde, für meine erste Torte komplett mit Marzipan überzogen, ist sie wirklich gut gelungen. :) Und schmecken tut sie auch noch wahnsinnig lecker! :)

200 g Butter

400 g Marzipan

6 Eier

1/2 Vanilleschote (oder etwas Vanillearoma)

200 g Mehl

1 Pck Backpulver

150 g Zucker

Amaretto nach Geschmack

Für die Buttercreme:

600 g Milch

1 Ei

1 1/2 Pck Puddingpulver

300 g Butter

50 g Kokosfett
Bittermandelaroma
etwas Amaretto

Marmelade

Backofen vorheizen: 175 - 200° C

1. Zuerst Butter und Marzipan verrühren. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Zucker zufügen und das mit Backpulver gemischte Mehl. Nach Geschmack Vanille und Amaretto dazugeben und vermengen. In eine Form geben und 45-50 Min backen.

2. Für die Creme: Mit Milch, Ei und Puddingpulver eine Vanillecreme kochen. Kokosfett dazu geben und unterrühren. Damit sich keine Haut bildet, auf den noch heißen Pudding Frischhaltefolie legen und gut andrücken. Kalt werden lassen.

Die weiche Butter dazu und eine luftige Butter-Creme schlagen.Nach Geschmack Amaretto und / oder Bittermandelaroma dazugeben.

3. Den Kuchen waagerecht durchschneiden. Eine Platte an die Seite legen. Den Boden mit Marmelade großzügig bestreichen, anschließend mit der Buttercreme. Den zweite Kuchenplatte drauf legen.

 

Wer den Kuchen mit Marzipan einkleiden will:

 

Nun den gesamten Kuchen mit Buttercreme überziehen. Anschließend genug Marzipan (Rollmarzipan, keine Rohmasse nehmen) mit Puderzucker ausrollen und damit den Kuchen einkleiden.

Milschschnitten-Kuchen

Eine Mischung aus Merci Törtchen, Milchschnitte und Kinder Pingui. So kann man diesen Kuchen beschreiben. Lecker, sahnig, schokoladig und garantiert kalorienarm ;)

Das Originalrezept findet ihr bei Chefkoch, ich habe die Füllung etwas abgewandelt, da ich von einem anderen Kuchen noch Pudding-Füllung übrig hatte.

5 Eier, getrennt
120 g Puderzucker
4 EL Wasser
2 EL Öl
120 g Mehl
8 g Kakaopulver

Für die Creme:
400 ml Milch
45 g Speisestärke
120 g Butter
2 Pck. Vanillinzucker
70 g Puderzucker




Für die Puddingfüllung:
2 Pck. Schokoladenpudding
120 g Zucker
450 ml Milch
250 g Schlagsahne

 Backofen vorheizen: 160° C Umluft

1. Pudding nach Packungsanleitung (aber mit den angebenen Mengen an Zucker, Milch und Sahne) anrühren. In eine Schüssel geben, sofort mit Frischhaltefolie bedecken und erkalten lassen.


2. Die Eiweiß zu festem Schnee schlagen, Eigelb mit Zucker cremig rühren, restliche Zutaten einrühren, zuletzt den Eischnee leicht unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei ca. 10-12 min backen, dann auskühlen lassen.

3. Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren, übrige Milch aufkochen und mit der Stärke unter Rühren zum dicken Pudding einkochen, auskühlen lassen.

4. Weiche Butter mit Zucker cremig rühren, den ausgekühlten Milchpudding löffelweise einrühren.
Den Kuchen teilen, auf eine Hälfte die Creme und den Pudding übereinander aufstreichen und die andere Kuchenhälfte drauf setzen und nach belieben Glasur drüber geben.

Schokoladenbrot

Der Schokoladenhammer! Nichts für Figurbewusste oder Anti-Schokoler! ;)

250 g Butter
250 g Zucker
6 Eier
250 g geriebene zartbitter Schokolade
250 g geriebene Nüsse
100 g Mehl
Schokolade für den Guss (dieser Kakao-Guss von RUF in dem 500 ml Becher ist super)

Backofen vorheizen: 200 C

1. Butter und Zucker schaumig rühren, Mehl unterrühren und zwischendurch die Eier dazugeben.

2. Schokolade in Nüsse in den Teig geben und den fertigen Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.
Backzeit ca. 20 Minuten

3. Kuchen abkühlen lassen und mit schokoguss überziehen.

Orangenkuchen mit weißer Schokolade

Es kommen Gäste, eine Torte ist zu aufwendig? Dann ist dieser fruchtige, frische Kuchen genau das richtige. Egal ob Sommer, frisch und fruchtig, oder im Herbst, Orangen passen immer.

Ausnahmsweise gibt es mal kein Rezept aus dem Internet, ihr müsst euch also mit meinem begnügen. ;) Das Original ist von Dr. Oetker, aus dem Blechkuchen A-Z Buch.

Das Rezept

Für den Rührteig
300 g Butter oder Margarine
300 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
Prise Salz
5 Eier
300 g Mehl
2 gestr. TL Backpulver
2 Pck. Finesse Orangenschale

zum Tränken:
200 ml Orangensaft
1 Zitrone (Saft)
75 g Zucker
1 Pck. Finesse Orangenschale (oder 1 Bio-Orange)

Guss:
200 g Schokolade, weiße. Wenn erhältlich, Citrus-Buttermilch-Schokolade oder andere weiße mit Lemon- oder Orangengeschmack. Normale weiße reicht auch.


1. Für den Teig, Butter geschmeidig rühren und nach und nach Zucker, Vanillezucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

2. Eier nach und nach unterrühren. Jedes Ei etwa eine 1/2 Minute. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Orangenschale unterrühren.

3. Teig auf ein Backblech (30x40, gefettet) verteilen und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.

Ober-/ Unterhitze: etwa 180°
Heißluft: etwa 160°
Backzeit: etwa 25 Minuten

4. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Tränken alle Zutaten verrühren. Den noch warmen Kuchen mehrmals einstechen (Schaschlik-Spieß) und die Tränke darüber verteilen. Den Kuchen abkühlen lassen.

5. Für den Guss Schokolade schmelzen und den Kuchen damit besprenkeln.

Käsekuchen

Käsekuchen

Leckerer, einfacher Käsekuchen. Habe ihn lange nicht mehr gemacht, daher ohne Bild... Hole ich aber nach...

Schmeckt auch mit Cranberrys, schwarzen Johannesbeeren oder Mandarinen SEHR lecker! Einfach Getrocknete unter den Teig heben. Oder mit schwarzen Johannesbeeren, hatte welche frisch aus dem Garten. 

Hier eine Idee von einem Rezept von Dr. Oetker

Und meine Blechvariante mit schwarzen Johannesbeeren und Mandarinen! :)

Das Rezept

1 Kg Quark

5 Eier

1 Pck. Vanillepuddingpulver

1 Pck. Vanillezucker

200g Puderzucker

125g Butter

Zitronensaft

2EL Kartoffelstärke

Salz

Umluft 170°

Ober-/ unterhitze 160-170°

Eier trennen und Eigelb, Butter, Vanillezucker, Puddingpulver und Puderzucker schaumig rühren. Quark dazugeben und gut verrühren.
Eiweiß mit etwas Salz steif schlagen und mit etwas Zitronensaft vermengen. (Bei Bedarf Kartoffelstärke dazugeben, verhindert Zusammenfallen)

Eischnee unter den Teig heben. In eine Springform geben und ca. 50 Min backen, am Ende noch 10 Min im abgeschalteten Ofen stehen lassen.

Erdbeer-Sahne-Blech

Erdbeersahne Kuchen

Ein leckerer, einfacher und schneller Kuchen von Dr. Oetker. Zu finden auf der Seite von Dr. Oetker, als PDF zum Download.

Erdbeersahne Kuchen

So SOLL er aussehen. Da ich ihn für Freunde dekoriert habe, sieht er bei mir anders aus...

DAS ist mein Kuchen... ;)

Ich finde ihn SEHR lecker, super einfach und ideal als Geschenk, wenn man ihn dekorieren will. Ich habe Erdbeeren reingeschnitten, was auch super ankam (da ich Depp nur ein Päckchen Kaltschale geholt hab anstatt zwei...)!

Vergesst nicht, dass der Kuchen kalt stehen muss, also rechtzeitig anfangen!

Natürlich noch das Rezept von mir:

Biskuitteig:
4 Eier (Größe M)

180 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g Weizenmehl
1 Msp. Dr. Oetker Original Backin

Belag:
500 g kalte Schlagsahne
2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
250 ml Wasser
2 Pck. Dr. Oetker Kaltschale Erdbeere
500 g saure Sahne

Außerdem:

250 g Erdbeeren
50 g Zartbitterschokolade


Vorbereiten: Backofen vorheizen. Backblech fetten und Backrahmen daraufstellen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
Heißluft: etwa 180°C

Biskuitteig: Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in dem Backrahmen glatt strreichen und in den Backofen schieben.
Backzeit: etwa 15 Min.

Belag: Sahne mit Sahnesteif mit dem Mixer (Rührstäbe) steif schlagen. Wasser in eine Rührschüssel geben und Kaltschalenpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren und sofort die saure Sahne unterrühren. Die steif geschlagene Sahne in 2 Portionen vorsichtig unterheben und den Belag gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Kuchen mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren waschen und sehr gut trocken tupfen. Die Schokolade grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Die Erdbeeren zur Hälfte in die Schokolade tauchen, am Rand abstreifen und auf Backpapier fest werden lassen.

Den Erdbeer-Sahne-Kuchen in beliebige Stücke schneiden und mit den in Schokolade getauchten oder in Fächer geschnittenen Erdbeeren dekorativ belegen.

Varianten, hier mit grünem Zuckerguss und grünen Kokosflocken und einem 2. Boden mit Kakao. :)