Nutellablume

Nutella <3 Soooo lecker und so hübsch für den Kaffeetisch wenn Besuch kommt. Und dabei wirklich einfach. :)

42 g Hefe
550 g Mehl
250 ml Milch
100 g Butter
80 g Zucker
2 Eier
6 EL Nutella
Zum Bestreichen:
1 Eigelb
etwas Milch

Hefe in einer Schüssel mit dem Wasser auflösen. 4 EL Milch, etwas Mehl von beiden Sorten zufügen und vermischen. Weiter abwechselnd Eier, Mehl, Milch und Butter zufügen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Den Teig kräftig schlagen. Die Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 4 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer im Durchmesser ca. 28 cm großen und 3 mm dicken Teigplatte ausrollen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eine Teigplatte darauf legen und mit Nutella bestreichen, dabei außen einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Nun die nächste Teigplatte auflegen, mit Nutella bestreichen, nächste Teigplatte auflegen, wieder mit Nutella bestreichen. Den Schluss bildet die vierte Teigplatte. Den Rand rundum verschließen. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.

In die Mitte des Teigs ein Glas stellen. Den Teig nun in 16 Tortenstücke teilen. Immer vom Rand des Glases zum äußeren Rand schneiden. Nach dem Schneiden das Glas entfernen, es dient nur als Orientierungspunkt. Nun ein Tortenstück am äußeren Rand vorsichtig hochheben und zweimal um die eigene Achse drehen. Mit den restlichen Tortenstücken genauso verfahren. Mit der restlichen Milch einpinseln. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen.

Epic Hot Chocolate

Diese heiße Schokolade ist ein Traum, mit mehr Milch zum trinken oder etwas dicker als Dipp für Waffel und Co. Ich liebe sie einfach! Jamie Oliver hat die besten Ideen ;)

2 TL Ovomaltine
2 TL Maismehl
3 TL Puderzucker
4 TL guten Kakao
100 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
nach Bedarf Zimt

Alles zusammen in ein verschließbares Glas geben und gut vermischen. Für einen Liter Milch ungefähr 10 gehäufte TL. Bringt die Milch zum kochen, rührt den Kakao ein und lasst es noch etwas einkochen. Um es mit Jamies Worten zu sagen: you're looking for that gorgeous, thick, almost claggy, knockout texture.

Rum kugeln mit Rumkugeln

Wer Rum liebt, wird diese Rumkugeln verehren. Versprochen!

100 g Butter
100 g Puderzucker
200 g Schokolade, Milka Vollmilch
100 g Schokolade, Milka zartherb
4 EL Rum, 54%
Schokostreusel, Vollmilch

Kakaopulver

Butter sehr schaumig rühren, Puderzucker durch ein Sieb zur Butter geben, Schokolade im Wasserbad schmelzen. In das Butter/Zucker-Gemisch die flüssige Schokolade und den Rum einrühren. Den Teig ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Am besten noch länger oder über Nacht, da der Teig sehr weich ist.
Hände in kaltes Wasser tauchen und mit Hilfe eines Löffeln kleine Kugeln formen. Die Kugeln in den Schokostreuseln oder Kakao wälzen. Auf eine Platte legen und wieder ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Karamellkekse

Jeder kennt und liebt diese kleinen Kese die es im Cafe zum Kaffee gibt. Jetzt kann man sie auch selber machen :) Und sie schmecken genauso :D

300 ml Sirup, (Kandissirup oder Zuckerrübensirup)
100 g Zucker, braun (optional)
200 g Butter oder Margarine
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Salz
1 TL, gestr. Zimt
450 g Mehl

Alternative: 200 ml Ahornsirup und 75 g brauner Zucker


Sirup, Zucker, weiches Fett, Salz und Zimt schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und alles zu einem Teig kneten. 3 Stunden kalt stellen.
Entweder mit der Gebäckpresse Kekse formen oder zu einer Rolle formen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Bei 160 Grad ca. 15 Minuten backen.

Puddingträume

Manchmal sind die simplen Kekse doch mit die besten Kekse :) Wie diese hier! Und das schöne, sie bieten jede Menge Platz für Fantasie. Einfach mal den Pudding austauschen :)

140 g Puderzucker 
360 g Butter
4 Päckchen Vanillezucker 
360 g Mehl 
8 EL Mineralwasser 
4 Päckchen Puddingpulver

Alles zu einem Teig verkneten und etwa 1 std kühl stellen.


Backofen auf 190° vorheizen, kleine Kugeln auf ein Blech legen und mit der Gabel etwas platt drücken. Backzeit: etwa 10 Minuten 

Varianten: Den Teig mit nur 3 Pck Vanillezucker herstellen und in 4 Portionen aufteilen. 2 Portionen habe ich wieder zusammen gelegt und das für Vanille benutzt. Dort dann das 4. Päckchen Vanillezucker, eine Vanilleschote und ein Päckchen Pudding einkneten. Die anderen Teile habe ich jeweils einmal mit Schoko und einmal mit Mandel gemacht. :)

Schoko-Marzipan Taler

Nach Zimt kommt gleich Marzipan wenn es um Aromen für Weihnachten geht :) Neben Schokolade natürlich ;)

200 g Mehl
75 g Gustin Speisestärke
100 g Zucker
1 Ei
175 g Butter
50 g Mandeln gemahlen
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100 g Butter
100 g Kuvertüre zartbitter
100 g Marzipan

Backofen vorheizen: Ober-/unterhitze: 200 C Umluft: 180 C 

1. Mehl und Stärke mischen. Restliche Zutaten dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. 

2. Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Taler auf ein Backblech legen. Backzeit: 10 Minuten 

3. Taler erkalten lassen. Kuvertüre schmelzen. Marzipan klein raspeln und mit der restlichen Butter unter die Kuvertüre rühren. Auf die Hälfte der taler verteilen und mit einem Täler bedecken. 

4. Mit Kuvertüre verziehren.

Chai Latte Kekse

Nicht nur zu Weihnachten passen Kekse. Diese Kekse gehen eigentlich das ganze Jahr ;)

100 g Schokolade
125 g Butter
175 g Zucker
50 g Chai Latte Pulver
1 Ei
200 g Mehl
1 gestr. TL Backpulver
1 EL Kakao
2 EL Puderzucker

Die Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Chai Latte Pulver, Mehl, Salz, Kakaopulver (ich habe weißes genommen) und Backpulver in einer kleinen Schüssel zu einem Teig vermengen.

In einer zweiten, größeren Schüssel die Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, den Zucker hinzufügen und weiter rühren. Das Ei untermengen und am Ende die geschmolzene Schokolade. Wenn alles gut vermengt ist, das Mehl in drei bis vier Einheiten zugeben. Nur solange bearbeiten, bis alle Zutaten untergehoben sind. Der Teig hat eine schöne, geschmeidige und gut formbare Konsistenz.

Kleine Kugeln formen und  im Abstand von 5 Zentimetern auf die Backbleche setzen und nacheinander 10 – 12 Minuten backen.

Immer daran denken, dass Cookies direkt aus dem Backofen extrem weich sind und erst beim Abkühlen leicht aushärten. Die Cookies 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und dann mitsamt dem Backpapier auf einen Gitterrost ziehen und komplett auskühlen lassen.

Zimt-Orangen Knusper

Und wieder Zimt ;) Letztes Jahr war ich definitiv süchtig nach Zimt. :) Dieses Mal in der Kombination mit fruchtiger Orange :)

225 g Butter
140 g Zucker + 60 g Zucker
1 Orange
1 Eigelb
280 g Mehl
2 TL Zimt

Die Schale von der Orange reiben und den Saft auspressen.

Butter, 140 g Zucker und die Schale cremig rühren. Eigelb und 2 TL vom Orangensaft unterkneten. Zuletzt das Mehl unterkneten und anschließend den Teig kalt stellen (ungefähr eine Stunde).

Den Teig ausrollen, und mit 2 TL Saft bestreichen. Zimt und restlichen Zucker vermischen und auf den Teig streuen. Den Teig aufrollen und in Folie gewickelt erneut kalt stellen. (ungefähr 1/2 Stunde).

Backofen vorheizen: 190° C

Den Teig in Scheiben schneiden und mit Abstand auf ein Blech legen.

10-12 Min backen.

Friesenkekse

Diese Kekse sind ein Klassiker :) Soooo lecker. Hab sie allerdings etwas verändert. Habe die Mandeln aussen noch mit Zimt/Zucker vermengt. Ich liebe Zimt einfach :)

250 g Butter
150 g + 200 g Zucker
2 Pck Vanillezucker
2 Eier
300g Mehl
100 g Stärke
200 g gehackte Mandeln
Zimt

Die Eier trennen, das Eigelb mit 150 g Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig rühren. Das Mehl und die Stärke unter die Masse kneten und anschließend kalt stellen.

Den Backofen vorheizen: 225° C

Die Mandeln, 200 g Zucker und etwas Zimt vermischen und parat stellten.

Aus dem Teig eine Rolle formen und mit Eiweiß bepinseln. Die Rolle in den Mandeln wälzen und die Mandeln leicht andrücken. Die Rolle in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.

8-10 Min backen.

Dominosteine

Da mein Freund Dominosteine liebt, habe ich ihm dieses Jahr welche gemacht. Die Feinarbeit muss noch perfektioniert werden, aber geschmacklich waren sie super. :)

150 g Honig
100 g Zucker
50 g Butter
250 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
1 EL Lebkuchengewürz
100 g Nüsse, gemahlene
1 Ei

Marmelade

Marzipanrohmasse

Schokolade

Backofen auf 175° vorheizen.

Honig, Zucker und Butter erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Etwas abkühlen lassen. Mehl mit Backpulver, Lebkuchengewürz, Nüssen und Ei in eine Schüssel geben. 

Abgekühlte Honigmischung unter ständigem Rühren langsam dazugießen. So lange weiterkneten, bis der Teig glatt ist.
Den Teig auf ein gefettetes (oder mit Backpapier ausgelegtes) Backblech (etwa 30x20) streichen. In den Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Mit beliebiger Marmelade großzügig bestreichen und Mit Marzipan bedecken. Etwas trocknen lassen und anschließend in kleine Vierecke schneiden. Diese dann mit Schokolade überziehen und trocknen lassen. 

Zimtsterne

Hmmmm..... Zimt! Ich liebe Zimt! Also habe ich dieses Jahr das erste Mal Zimtsterne gemacht. Habe mir sogar extra so eine Matte dafür gekauft. Das Ergebnis? Ich habe sie ausgerollt und ausgestochen.

300 g Puderzucker
500 g gemahlene Mandeln
2 EL Zimt
2 Eiweiß
2 EL Amaretto

1 Eiweiß
125 g Puderzucker
2 EL Zimt


Puderzucker, Mandeln, Zimt, Eiweiß und Amaretto verrühren bis ein Teig entsteht. Nach Bedarf kurz kalt stellen, anschließend ausrollen und ausstechen.

Eiweiß und Puderzucker steif schlagen, mit etwas Zimt würzen und auf den Keksen verteilen. Anschließend backen. :)

Oreo CakePops

Oreos sind die besten Kekse der Welt ;) Zumindest von denen die ich nicht selber mache ;) Und als CakePops sind sie einfach genial.. Aber das beste, man muss vorher keinen Kuchen backen ;)

3 Pckg. Oreo Kekse ( je 176 g )
ca. 110 g Frischkäse ( Doppelrahmstufe )

Lollistiele

Glasur und Deko

Mehr braucht es nicht. Gut, etwas Zeit natürlich noch ;)

Die Oreos fein zerkleinern (Im Mxer, oder wer keinen hat einen Mörser. Da kann man dann gleich noch etwas Armtraining machen) und mit dem Frischkäse vermengen. Sollte nachher wie Knete sein, aus der ihr dann kleine Kugeln formt. Wie immer empfehe ich so 18-19 g pro Kugel. Ideale Größe :)

Die kommen dann wie gewohnt in die Tiefkühltruhe und dürfen schön kalt werden. 

Für die Glasur, Schokolade, Guss, CandyMelts oder was ihr mögt schmelzen, Deko vorbereiten. 

Jetzt nehmt ihr die Stiele (natürlich immer nur einen) und taucht sie etwas in die geschmolzene Deko und steckt sie in die Kugeln. Etwas trocknen lassen und anschließen die Kugeln eintauchen und dekorieren. :) Ihr kennt das ja mit CakePops ;)

This is Halloween

Und noch etwas von letztem Halloween :)

Leckere Kekse mit Royal Icing verziert.

Als Keksrezept habe ich normale Ausstechkekse genommen, Rezept von meiner Oma. :)

Freddy das Ferkel bringt Glück

Meine Chefin hat uns letztes Jahr verlassen und als Abschiedgeschenk gab es eine kleine Torte von mir. :)

Unter dem grünen Fondant versteckt sich ein Nutellakuchen und eine einfache Schokoladenganache.

Freddy besteht aus Hautfarbenen Fondant (lieber nicht essen, ich hab kein passendes Marzipan finden können)

Happy Halloween

Ok, es ist kein Halloween. Aber letztes Jahr war Halloween und da gab es diese kleinen niedlichen Baiser-Gespenster ;)

Rezept findet ihr HIER

Bounty Cupcakes

Weiter geht es. :)

Dieses mal gibt es leckere Bounty Cupcakes. Zusammen mit dem Coconut Topping sind sie ein Traum, aber auch ohne unglaublich lecker und leicht.

250 g Mehl
1 Pck. Backpulver
1/2 TL Natron
40 g Kokosraspel
2 Schokoriegel (Bounty), in Stücke geschnitten
1 Ei(er)
125 g Rohrohrzucker
80 ml Öl
300 ml Buttermilch
150 g Kuvertüre, Vollmilch
3 EL Kokosraspel

6 kleine Bountys

50 g Creme Fraiche

200 g Sahne

1 EL Puderzucker

1 Pck Sahnesteif

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Kokosflocken und die Bountystückchen gut miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann Zucker, Öl und Buttermilch dazugeben und kurz verrühren. Mehlmischung unterheben. Nur solange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.
Den Teig in Muffinförmchen geben und bei 180°C ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen.


Für das Frosting die Bountys klein schneiden und mit der Creme Fraiche verrühren. Sahne, Puderzucker und Sahnesteif verrühren und steif schlagen. Anschließend unter die Kokoscreme rühren.
Nach Belieben auf den Cupcakes verteilen.

Brownies für Schokohliker

Nachdem ich es habe lange schleifen lassen, will ich mal anfangen meine ausprobierten Rezepte wieder zusammen zu sammeln. Im letzten Jahr habe ich viel ausprobiert und experimentiert. Dabei leider vergessen aufzuschreiben wie ich es gemacht habe, so dass ein oder zwei Experimente die wirklich lecker waren verloren gegangen sind. :(

Aber heute erstmal wieder ein geliebtes Rezept, das es im letzten Jahr schon öfters gab.

Super leckere und super schokoladige Brownies 

125 g Schokolade, bitter

125 g Butter 

2 Eier

125 g Zucker

4 TropfenButter-Vanille-Aroma (alternativ Vanilla oder eine Vanilleschote)

125 g Mehl

50 g Kakaopulver

125 ml Sahne

125 g Schokolade, Vollmilch

Für die Glasur: 

75 g Schokolade, bitter

75 g Schokolade, Vollmilch 

75 ml Sahne

Eine ca. 20 x 20 bzw. 28 x 15 cm große Form einfetten und kalt stellen. 

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter unterrühren.

Die Vollmilch hacken. Alternativ könnt ihr auch die backfesten Schokodrops nehmen. Ich nehme meistens beide und variiere mit den Mengen.

Die Eier schaumig schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse cremig wird. Das Aroma unterrühren.

Mehl und Kakao mischen, mit der Sahne unterrühren die geschmolzene Schokolade und die Schokostücke unterheben. In die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 min backen, sodass ein Stäbchen bei der Stäbchenprobe noch leicht feucht herauskommt. In der Form auskühlen lassen.

Dann die beiden Schokoladensorten im Wasserbad schmelzen und die Sahne nach und nach darunter rühren. Diese Ganache über die ausgekühlten Brownies streichen und fest werden lassen. Mit Nüssen, Marshmallows oder anderen Kleinigkeiten noch dekorieren.