Batida de Coco Muffins

Kokosnuss und Kirsch! Eine tolle Kombination! :) Diese Muffins sind wirklich sehr lecker und kinderleicht! Habe sie auf einer meiner vielen Besuche bei Chefkoch gefunden.

Hier das Originalrezept: Batida de Coco Muffins

110 g	Mehl
40 g	Speisestärke
1 TL	Backpulver
½ TL	Natron
25 g	Kokosraspel
1 Prise	Salz
1	Ei(er)
40 g	Zucker
75 g	Butter, weich
90 ml	Batida de Coco
30 ml	Kirschsaft
½ Glas	Sauerkirschen

1. Das Ei mit Zucker, Butter, Batida und Sauerkirschen verrühren.  

2. Das Gemisch aus Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron, Kokosflocken und Salz unterrühren. Die gut abgetropften, klein geschnittenen Kirschen unterheben. 

Den Teig in 12 Backförmchen geben und bei 180°C (Umluft 160°C) ca. 18-20 Minuten backen. 

Kleiner Tipp von mir: Wem der Geschmack von Batida nicht ganz so gefällt, der sollte Kokosnussmilch nehmen, da der Batida sehr dominant ist. Ich werde es selbst mit Kokosnussmilch das nächste Mal probieren.
Zusätzlich habe ich noch Schokosplitter in den Teig gerührt, das war das i-Tüpfelchen finde ich.

Amarettorahm Himbeer MiniGugls

Ja, auch ich bin dem Charme der kleinen Küchlein erlegen. Lange lag die Silikonform in meinem Schrank, jetzt habe ich sie endlich einmal ausprobiert und bin begeistert!

Als erstes habe ich mich an einem Rezept aus dem dazugehörigen Buch versucht.

"Amarettorahm Erdbeer"

Allerdings habe ich anstelle von Erdbeeren tiefkühl Himbeeren genommen. Man merkt den Unterschied ob frisch oder tiefgekühlt, aber jetzt schöne Früchte zu finden ist so gut wie unmöglich. Und zum testen hat es gereicht. 

1/2 vanilleschote
50 g Butter
50 g Puderzucker
4 EL Amaretto
1 Ei
20 g Sahne
60 g Mehl
70 g frische Erdbeeren (ich habe hier die ungefähr selbe Menge an TK-Himbeeren genommen)

Zutaten rechtzeitig raus stellen, sollten Zimmertemperatur haben.
Backofen vorheizen: 210 C Ober-/ Unterhitze

1. Form einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen. Butter erhitzen, langsam Puderzucker und vanillemark einrühren. 2 EL Amaretto unterrühren, dann das Ei unterheben und glatt rühren.
Sahne steif schlagen. Das Mehl unter die Masse rühren, anschließend die Sahne unterheben.

3. Erdbeeren waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit restlichem Amaretto vermengen. Etwas Mehl über die Erdbeeren stäuben und unter die Masse heben.
Im unteren Drittel ca 14 Minuten backen. Abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Nutella Muffins

Mein absoluter Lieblings-Schokoladenkuchen ist ja mein Nutellakuchen. Da ich aber keine Lust auf einen Kuchen hatte und neue Förmchen mir geleistet hatte, gab's ihn mal als Muffins!

SEHR lecker und machen süchtig! Kleiner Tipp, die Förmchen nur 3/4 voll machen, der Teig geht SEHR hoch! (Er fällt zwar nachher ein wenig wieder zusammen, aber beim Backen hat man sonst schnell viel Teig verloren weil er überläuft, was ja schade ist)

Das Rezept findet ihr hier: Nutellakuchen