Baumkuchen

Hmmmmmmm

Das fällt mir zu diesem Kuchen ein. Der Klassiker, der Baumkuchen. Wahnsinnig lecker und gar nicht schwer. Alles was ihr braucht ist ein wenig Zeit und Geduld.

Baumkuchen

Sehr lecker als kleine Happen in Schokolade. Egal ob zartbitter, vollmilch oder weiße Schokolade. Ich liebe dieses Rezept und werde es immer wieder backen!

Noch das Rezept

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
6 Ei(er), getrennt
150 g Mehl
100 g Speisestärke
3 TL Backpulver
100 g Marzipan
Bittermandelöl
3 EL Amaretto
Kuvertüre

Butter, Zucker, Eigelbe, Vanillezucker und Bittermandel-Aroma sehr schaumig rühren.
Das Marzipan mit 3 El Amaretto erwärmen und verrühren - zur Teigmasse geben und gut unterrühren.
Eiweiße sehr steif schlagen.
Mehl, Speisestärke und Backpulver esslöffelweise dazugeben. Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.

Den Backofen auf 1. Stufe Grill einstellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und ca. 3 EL Teig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen auf unterster Schiene ca. 3 Minuten (den Teig immer im Auge haben!) goldbraun backen/grillen. Dann wieder ca. 3 EL Teig darauf streichen und wieder ca. 3 Minuten backen/grillen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.  (Am besten immer etwas von dem Teig auf den vorigen tun und kurz warten, bis er flüssig ist, dann lässt er sich einfacher verteilen)


Den abgekühlten Kuchen von Formrand lösen (bei Bedarf in Stücke schneiden) und mit Vollmilch-Kuvertüre überziehen.

Käsekuchen mit Brownie

Ich hab ihn schon vor einiger Zeit gemacht. Ich habe ihn in einem Buch entdeckt und musste ihn einfach ausprobieren. (1001 Kekse und andere süße Verführungen)

Der Boden ist der Hammer, allerdings ist die Käsecreme nicht sonderlich überragend. Dafür empfehle ich dann doch eher anderen Käsekuchen. Zum Beispiel diesen hier. Aber jeder sollte sich selbst ein Urteil bilden. :) 

Nun das Rezept:

125 g Butter
150 g Mehl
125 g Schokolade zartbitter
225 g Zucker
2 Eier
60 ml Milch
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500 g Frischkäse oder Quark (40%)
150 g Zucker
3 Eier
1 Pck Vanillezucker
125 g Joghurt

Backofen vorheizen: 180 C

1. Butter und Schokolade in einem Topf erhitzen, bis alles geschmolzen ist. Zucker unterrühren, Eier verquirlen und mit Milch kräftig unterrühren.
Mehl sieben und unterheben. In eine Springform geben und glatt streichen.
Backzeit: 25 Minuten

2. Ofen auf 160 C reduzieren.
Quark mit Zucker, Vanillezucker und Eiern vermischen. Joghurt untermischen und die Creme auf dem Boden verteilen.
Backzeit: 45-55 Minuten bis der Kuchen fest ist.

Kuchen von der Form lösen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Über Nacht in den Kühlschrank stellen und vor dem servieren mit Schokolade verzieren.

Schokoladen-Marshmallow-Cupcakes

Heute gibt es mal Cupcakes, die ich mir aus verschiedenen Rezepten zusammen gebastelt habe. Das Ergebnis ist wahnsinnig lecker, aber nichts für Figurbewusste. (ein Cupcake bewirkt das Gefühl einer ganzen Packung Mohrenköpfe)

Die Muffins stammen von der guten Tortentante 

Das Topping habe von von Chefkoch

Entstanden sind die Cupcakes eigentlich nur, weil mir die Muffins eingefallen sind und ich eine Basis zum dekorieren brauchte (was bei "Kratermuffins so eine Sache ist). Sie sind wunderbar weich, fluffig und locker, die Schokoladenglasur ist dazu wunderbar knackig.

Eine Anmerkung zum Kakao. Beim ersten Versuch habe ich normalen Kakao genommen. War sehr lecker, nicht zu süß, die Vanille war sehr gut zu schmecken. Beim zweiten Versuch habe ich dann richtigen Back-Kakao (von Dr. Oetker) genommen, dadurch wurde die Vanille verdrängt, sie wurden SEHR schokoladig. Beides ist mega lecker, aber geschmackssache, was einem wichtiger ist. Vanille oder Schokolade! ;)

Ein Cupcake, fertig für Halloween dekoriert. (Die Kekse sind After Eight Plätzchen)

Natürlich noch wie immer das Rezept (oder dieses Mal die Rezepte)

2 geh. EL Kakao
30 ml kochendes Wasser

4 geh. EL weiche Butter
170 gr. Zucker
2 Eier, Gr. M
1 TL Vanilla (Ich habe leider keines aufgesetzt gehabt, so dass ich Vanille-Aroma genommen habe)
120 ml Buttermilch
120 gr. Mehl
30 gr. Stärke (Mondamin o.ä.)
1/2 TL Salz

1 knapper EL Essig
1 gestr. TL Soda/Natron

Das Topping:

3 Eiweiß
200 g Puderzucker
½ TL Weinsteinbackpulver

200 g Schokolade

20 g Kokosfett

Die Muffins:

Den Backofen auf 165° O/U-Hitze vorheizen und eine 12er Muffinsform mit Papierförmchen auslegen.

1. In einem kleinen Schälchen den Kakao mit dem Wasser überbrühen, gut durchrühren und zur Seite stellen.

2. Die Butter mit dem Zucker und dem Salz ganz lange rühren, bis die Masse schön weiss-schaumig und der Zucker fast aufgelöst ist. Das dauert mindestens 5 min. - besser 10 min....

3. Danach die Kakaopaste und das Vanilla zur Buttermischung geben und anschließend ein Ei nach dem anderen unterrühren.

4. Das Mehl und die Stärke mischen und abwechselnd mit der Buttermilch unter den Teig rühren.

5. In einem kleinen Schälchen das Soda/Natron mit dem Essig übergießen und gut durchrühren. 

6. Den Muffinsförmchen zu 3/4 füllen (der Teig reicht für 10 - 12) und ca. 18 min. backen - Stäbchenprobe!

Nach dem Backen 2-3 min. setzen lassen, dann mit Hilfe eines Schaschlikstabes aus der Muffinsform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Topping:

1. Für die Creme das Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Weinsteinbackpulver mischen und über einem leicht köchelnden Wasserbad aufschlagen. Das geht mit einem Handmixer und dauert etwa 10-15 Minuten. Bitte beachtet, dass die Masse gut aufgeht und das Volumen sich verdoppelt.

Die Creme dann in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf den Muffins verteilen.

Kurz kühl stellen.

2. Nun die Schokoladen mit dem Kokosfett über einem heißen Wasserbad schmelzen und verrühren. Anschließend die Cupcakes kopfüber in die Schokolade tauchen und abkühlen lassen