Vanillemuffins mit Lemon Curd und Blaubeeren

Dieses Wochenende wollte ich mal etwas simples machen. Dennoch war mir nach etwas Neuem, so dass ich erst Lemon Curd gemacht habe (ein Traum), das ich dann in Vanillemuffins als Füllung getan habe. Das halbe Blech habe ich anstatt mit Lemon Curd mit Blaubeeren vermengt, da ich gerade Lust auf welche hatte. Das Lemon Curd habe ich erst am Ende als Füllung in die Form gegeben.

Zutaten:

175 g Mehl 1 EL Backpulver 1 EL Vanillepuddingpulver 175 g Butter 175 g Zucker 3 Eier 1 Pck Vanillezucker

Backofen vorheizen: 190° C

 1. Mehl, Backpulver und Vanillepuddingpulver in eine Schüssel sieben. Butter, Eier und Vanillezucker zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

 2. Die Hälfte von dem Teig in die Formchen verteilen und die Füllung in die Mitte geben und mit Teig bedecken.
Backzeit: 15-20 min

 Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und vor dem servieren mit Puderzucker bestreuen.